正宗的雞絲涼麵做法,雞絲涼麵做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的雞絲涼麵做法,雞絲涼麵做法技術配方

  雞絲涼麵怎麽做呢?想要了解雞絲涼麵的正宗做法,雞絲涼麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作雞絲涼麵,那麽下麵分享的雞絲涼麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的雞絲涼麵做法技術配方來學習製作雞絲涼麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的雞絲涼麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的雞絲涼麵做法吧。

  用料

  主料麵條(生)250克

  輔料綠豆芽100克雞胸脯肉100克黃豆100克黃瓜1根白芝麻10克

  調料色拉油200毫升食鹽適量醋5毫升薑1塊八角1枚生抽10毫升辣椒粉50克花椒粉3克香葉2片大蒜3瓣細香蔥2棵白糖3克芝麻油20克

  四川雞絲涼麵的做法

  一、製作油辣子:

  1.老薑洗淨,切成四片,取其中兩片切成絲

  2.將辣椒粉放入一個大碗中,放入白芝麻、八角、香葉和兩片老薑

  3.鍋中倒入油,用中火加熱,油溫熱後下薑絲,待薑絲被炸至焦黃發幹時,即可關火

  4.把薑絲撈出扔掉,趁熱將油淋在辣椒粉上,並攪拌均勻,放置一旁冷卻備用

  二、準備作料:

  1.黃豆洗淨,放入碗中,加溫水浸泡黃豆4個小時,至黃豆完全膨脹

  2.將泡好的黃豆撈出,瀝幹水分,放入油鍋中,用小火炸至黃豆微焦黃後撈出

  3.大蒜去皮,搗成蒜泥,將剩餘的兩片薑切成碎末

  4.將蒜泥和薑末放入碗中,加入少許鹽和100毫升的涼白開水浸泡一陣備用

  5.香蔥細淨切蔥花備用

  三、準備配料:

  1.雞胸肉洗淨,整個放入滾水鍋中,用中火煮20分鍾,至雞胸肉完全熟透後撈出晾涼

  2.將晾涼的雞胸肉用手順著紋理撕成細細的雞絲(同麵條粗細即可)

  3.綠豆芽洗淨,放入滾水中汆燙一下後撈出,瀝水晾涼備用

  4.黃瓜洗淨後削去外皮,切成細絲

  四、製作涼麵:

  1.大火燒開煮鍋中的水,放入麵條攪散開,並蓋上鍋蓋煮滾,加入少量冷水,繼續煮滾,反複兩次,麵條煮至剛剛過心即可關火

  2.將麵條撈出,裝入大盆中,用風扇吹麵條,並不停的用筷子挑起麵條抖動,讓麵條迅速散熱,降到微溫的程度就可以了

  3.將麻油淋在麵條上撈勻,直到麵條變得油亮,根根分明而不粘連即可

  4.吃的時候,依次在上麵放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、並加入生抽、醋、白糖、油辣子、薑蒜泥、花椒粉、炸黃豆、蔥花、拌勻即可開吃

  烹飪技巧

  1、麵條不用煮得太軟爛,剛剛過心比較好,吃起來才會有筋道。

  2、這個油辣子的分量比較多,一次吃不完,可以裝入密封的容器裏儲存,隨吃隨取。

  3、麵條煮好後必須要立刻降溫;不想用風扇或扇子來降溫,就把剛出鍋的麵條直接過涼水再瀝幹也可以,我就是用這個方法,比較快速省事啊。

  4、一定要用新鮮的麵條口感才好哦,如果哪個朋友會自己擀麵做麵條那就更好吃了。

  5、總之配菜可以隨自己喜好變換,比如將雞絲換成火腿絲,黃豆換成花生米都不錯。

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