醬板鴨怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

醬板鴨怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  醬板鴨怎麽做呢?想要了解醬板鴨的正宗做法,醬板鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作醬板鴨,那麽下麵分享的醬板鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的醬板鴨做法技術配方來學習製作醬板鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的醬板鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的醬板鴨做法吧。

  食材明細

  主料

  鴨

  一個輔料

  食鹽

  30克

  冰糖

  5塊

  八角

  適量

  花椒

  適量

  桂皮

  適量

  幹辣椒

  適量

  老抽

  一勺

  甜麵醬

  一勺

  蜂蜜

  一勺

  香葉

  適量

  陳皮

  適量

  紅豆蒄

  適量

  甘草

  適量

  丁香

  適量

  茴香籽

  適量

  麻油

  三勺

  薑

  3片

  醬板鴨的做法步驟

  1鴨子比較好從背部開膛,收拾幹淨,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,隻有一點皮連著,後來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半隻鴨了

  2鴨子完全瀝幹水後抹鹽,裏外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽

  3抹老抽,裏外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時

  4準備好鹵製用的香料,下麵圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。

  5小圖是豆蔻。

  6小圖分別是甘草、丁香和小茴香。

  7第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

  8鴨子從冰箱取出後,抹去上麵的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鍾。大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間

  9烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鍾,鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中,關小火,鹵約15分鍾,關火再燜15分鍾,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

  小竅門

  1、這道醬板鴨純屬試驗產品,還有許多可以改進的地方:一開始醃製時,可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹幹淨,以免烤製的時候容易烤焦,薑也可以切絲更容易去掉。

  2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和強刺激的鹹辣味,鹹中帶甘。

  3、鹵製用的香料可以在中藥店配到,如果不齊也沒關係,有多少用多少即可。

  4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味過重,搶去鴨子的香味。

  5、因為鴨子是經過烤製的,後麵鹵的時間不要過長,熟透即可。

  6、鴨子經過長時間醃製,味道已經完全進到骨子裏,在鹵汁裏浸泡時間也不宜過長,避免香料味過重。

  7、風幹的程序很重要,經風幹後的鴨子風味更濃鬱,更有嚼頭。

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


醬板鴨培訓校區環境


醬板鴨培訓過程


醬板鴨學員作品


醬板鴨培訓畢業證書


醬板鴨學員開店


醬板鴨開店經營技巧


醬板鴨做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖