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醬板鴨的做法,醬板鴨做法技巧

  醬板鴨怎麽做呢?想要了解醬板鴨的正宗做法,醬板鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作醬板鴨,那麽下麵分享的醬板鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的醬板鴨做法技術配方來學習製作醬板鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的醬板鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的醬板鴨做法吧。

  用料

  主料鴨肉1隻

  調料食鹽30克冰糖5塊薑3片八角適量花椒適量桂皮適量幹辣椒適量老抽1勺甜麵醬3勺蜂蜜1勺香葉適量陳皮適量肉豆蔻適量甘草適量丁香適量茴香籽適量芝麻油3勺

  醬板鴨的做法

  1.鴨子比較好從背部開膛,收拾幹淨,剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開,結果人家一刀下去,連腹部也給剁開了,隻有一點皮連著,後來洗的時候皮徹底斷開,成兩個半隻鴨了

  2.鴨子完全瀝幹水後抹鹽,裏外都要抹均勻,我這次買的鴨子較小,大約用30克鹽,如果是5斤左右的鴨子,建議用40克鹽

  3.抹老抽,裏外都要抹到,老抽主要是為了上色,然後再抹薑末,去腥。然後用密實袋封好,放冰箱醃製24小時

  4.準備好鹵製用的香料,下麵圖中從上到下,從左至右依次為:第一幅小圖是較常見的鹵料,分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

  5.鴨子從冰箱取出後,抹去上麵的薑末,放入預熱190度的烤箱烤30分鍾,大鴨子可以多烤約10分鍾。中間約20分鍾的時候,取出刷蜂蜜一次,再繼續烤到時間

  6.烤鴨子的時候,燒一鍋水,放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖,煮約15分鍾,鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中,關小火,鹵約15分鍾,關火再燜15分鍾,取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油,風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

  烹飪技巧

  1、這道醬板鴨純屬試驗產品,還有許多可以改進的地方:一開始醃製時,可以加入花椒粒和辣椒段,進一步增加麻辣味,不過要注意的是烤前要抹幹淨,以免烤製的時候容易烤焦,薑也可以切絲更容易去掉。

  2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和強刺激的鹹辣味,鹹中帶甘。

  3、鹵製用的香料可以在中藥店配到,如果不齊也沒關係,有多少用多少即可。

  4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味過重,搶去鴨子的香味。

  5、因為鴨子是經過烤製的,後麵鹵的時間不要過長,熟透即可。

  6、鴨子經過長時間醃製,味道已經完全進到骨子裏,在鹵汁裏浸泡時間也不宜過長,避免香料味過重。

  7、風幹的程序很重要,經風幹後的鴨子風味更濃鬱,更有嚼頭。

  8、比較後我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著,哈哈,家裏烤箱和鍋都不夠大,整隻還真有點麻煩。對了,如果您是用整隻鴨的話,要加一個壓製的步驟,就是在步驟3醃製後,步驟5烤之前,把開膛的鴨子用重物壓約3小時,然後再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上,使鴨子保持平整,當然,您鹵的時候就得用大鍋了,我是倆半隻,這步就免了哈。

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