正宗的口味蝦做法,口味蝦做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的口味蝦做法,口味蝦做法技術配方

  口味蝦怎麽做呢?想要了解口味蝦的正宗做法,口味蝦怎麽做更好吃?如果你想要學習製作口味蝦,那麽下麵分享的口味蝦做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的口味蝦做法技術配方來學習製作口味蝦,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的口味蝦啦。下麵就讓AG平台來看詳細的口味蝦做法吧。

  主料

  小龍蝦1500g黃豆芽100g

  輔料

  自製香辣牛肉醬3g自製辣椒紅油2g

  自製味素2g自製五香粉2g

  鹽4g正宗辣妹子4g

  油5g紫蘇少許

  高湯500ml

  正宗湖南口味蝦的做法步驟

  1. 青蝦清水加少許鹽靜養1天,期間數次換水

  2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽,用刷子將蝦身蝦腹刷洗幹淨

  3. 蝦去頭除腮抽腸開背,清水衝洗幹淨

  4. 坐鍋起大油,下龍蝦過油爆紅

  5. 坐鍋起油,下八角桂皮香葉丁香白胡椒幹薑等香料爆香

  6. 下龍蝦翻炒1分鍾,下辣妹子、自製香辣牛肉醬、自製味素、自製辣椒紅油,翻炒均勻

  7. 加高湯,大火煮沸,下紫蘇、鹽、五香粉,轉小火,燜煮15分鍾

  8. 豆芽打底,蝦和高湯入幹鍋或火鍋,撒蔥段即可食用

  小貼士

  羅裏吧嗦:

  1.蝦,要是青蝦,殼軟柔嫩,顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麽吃頭

  2.買蝦的時候就應該注意,蝦腹是否幹淨,幹淨的蝦是塘養或野生的

  3.蝦很髒,要用清水靜養至少一天,然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒,小刷子手工清洗

  4.別留念神馬蝦黃,在你享用它的同時,也享用了他的鄰居蝦腮和裏麵的汙垢

  5.一鍋鮮湯,對於蝦來說很重要,心藍自製的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯,呈現了口味蝦的完美口感

  6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦

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