正宗的宜賓燃麵做法,宜賓燃麵做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的宜賓燃麵做法,宜賓燃麵做法技術配方

  宜賓燃麵怎麽做呢?想要了解宜賓燃麵的正宗做法,宜賓燃麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作宜賓燃麵,那麽下麵分享的宜賓燃麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的宜賓燃麵做法技術配方來學習製作宜賓燃麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的宜賓燃麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的宜賓燃麵做法吧。

  材料

  1. 鮮切麵三兩

  2. 碎米芽菜

  3. 豬肉末,肉末和芽菜的比例是1:1

  4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙

  5. 大蒜2瓣切小粒

  6. 糖1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 幹辣椒剪成小段(可省)

  調料:

  1. 熟油辣椒/老幹媽辣椒醬一大匙

  2. 香油四大匙

  3. 香蔥一棵

  4. 大蒜2瓣

  5. 醬油三大匙

  6. 糖1小匙

  7. 醋1小匙

  8. 花椒麵少量

  9. 味精適量 (可省)

  四川宜賓燃麵做法

  1、將豬肉末用胡椒麵和薑末拌好。肉裏一定不要放鹽或則醬油,因為芽菜本身已經很鹹了。

  2、不粘鍋放一點點油,中火,下豬肉末和蔥粒炒到發白,下料酒,再炒到水幹時,(放個雞蛋, 可省),下蒜粒,幹辣椒,和碎米芽菜。

  3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了,大概2-3分鍾,就起鍋。可能你一次吃不完這麽多的碎米芽菜豬肉末,剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。)

  4、將油炸花生仁放入保鮮袋中,用擀麵杖將其碾碎,也可用石臼將其搗碎。

  5、蔥切蔥末。

  6、蒜攪成蒜泥,加一大勺開水,這樣蒜味更濃更香。

  7、鍋中加大量水燒沸,下麵條煮至剛斷生。

  8、用漏勺將麵條撈起,用筷子壓在上麵固定住麵條,另一隻手握牢勺柄,用力甩幹麵條的水分。

  9、將麵條盛入盤中,倒入香油拌勻,使麵條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我認為會太過了。吃不到其他的味道,全是香油味兒了。

  10、加入所有調料,撒上芽菜肉麻,蔥花,拌勻即可。(我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜)。

  11、吃的時候可以配上一碗湯。

  小訣竅

  1、麵條要選用質量好的細的鮮切麵,這樣吃起來才會筋道有嚼頭。

  2、煮麵的水要多一些。如果水少了,這種鮮切麵容易粘一快。

  3、煮麵的時候不要將麵條煮得過軟,剛斷生即可。

  4、煮好的麵條一定要將其水分甩幹。

  5、趁熱用油將麵條拌勻,使其不會粘連。

  掌握好這幾點,再配合上齊全的佐料,你就能夠做出一碗媲美宜賓當地餐館的燃麵來!

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