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奶湯麵的做法,奶湯麵做法技巧

  奶湯麵怎麽做呢?想要了解奶湯麵的正宗做法,奶湯麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作奶湯麵,那麽下麵分享的奶湯麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的奶湯麵做法技術配方來學習製作奶湯麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的奶湯麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的奶湯麵做法吧。

  用料

  主料麵條(生)200克

  輔料香腸1根雞蛋1個豌豆尖100克

  調料食鹽5克蔥5克薑3克蒜2瓣生抽3克植物油1湯匙水適量花生醬5克黃酒5克朝天椒1個

  香濃奶湯麵的做法

  1.準備火腿腸,切片,鍋中倒植物油,煎火腿腸,煎好後取出

  2.熱鍋熱油,下雞蛋,一麵煎凝固後翻麵繼續,同時利用餘油把蔥薑蒜末(喜辣則加辣椒碎)爆香

  3.加入大半鍋的水,一點黃酒,開大火煮沸

  4.之後蓋蓋中火保持沸騰一直煮,雞蛋大小、新鮮程度、品種等造成煮的時間有時會有差別,可不時開蓋觀察變化,但幾十分鍾後基本都可形成乳白色濃湯,此時再按湯水的多寡調入適量鹽,湯的部分就完成啦

  5.另起一個鍋煮麵條,尤其是會渾湯的麵或者堿麵,不要直接在做好的奶湯裏煮,品質特尤其別好的除外

  6.煮好的麵撈出備用

  7.準備豌豆尖菜和花生醬

  8.煮過堿麵的水燙綠色菜對提升色澤很有好處,所以先煮麵,後直接用煮麵水汆菜

  9.準備放麵的碗底可以根據個人口味調一點生抽加花生醬,不是必須

  10.麵和豌豆尖菜都在碗裏碼好

  11.澆上煮好的白湯,碼上火腿腸即可食用,碗底有料汁的需攪拌下哦

  烹飪技巧

  1、鹽要晚放,AG平台前麵提到了蛋白質對於奶湯效果的作用,如果鹽早放則會通過滲透作用使蛋白質還未開始發揮出奶湯的作用,就提前變性凝固;

  2、水要加夠,大火煮到白需要時間,水不夠就煮幹了啊;

  3、煎蛋不要省油。雞蛋本身不像煮肉高湯,脂肪豐富,後期利用本身脂肪就可白湯,AG平台隻有用煎蛋的油來白湯,餘油還能爆香料,要效果就不用節省哈;

  4、雞蛋新鮮。要用幾個雞蛋不管,反正我每次煮一個蛋就有效,相比蛋越多效果應該更好吧,但不管蛋下幾個,保持雞蛋新鮮很重要,蛋白質和卵磷脂木有變質變性是順利出白湯的保證。

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