正宗的肥腸粉做法,肥腸粉做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的肥腸粉做法,肥腸粉做法技術配方

  肥腸粉怎麽做呢?想要了解肥腸粉的正宗做法,肥腸粉怎麽做更好吃?如果你想要學習製作肥腸粉,那麽下麵分享的肥腸粉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的肥腸粉做法技術配方來學習製作肥腸粉,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的肥腸粉啦。下麵就讓AG平台來看詳細的肥腸粉做法吧。

  主料

  豬大腸5斤豬小腸1斤

  紅薯粉條100g醬油30ml

  味精15g花椒0.5g

  幹辣椒5g辣椒油10g

  芽菜(細長)15g土芹菜25g

  豬油10g肥腸高湯較多

  黃豆芽35g

  肥腸粉的做法步驟

  1. 去成都學習過這個肥腸粉,做正宗的話難在製粉和調湯,在家做的話,可以用幹的粉條泡水漲發,湯的話用普通高湯也可以!

  第一步,肥腸用鹽和白醋搓洗幹淨,腸油不要去太多,要不不香,在鍋裏煮大概2個小時,即可撈出。

  2、然後將發好的紅薯粉在肥腸湯裏煮到冒燙,撈出澆到調好味道的碗裏,再適當加入肥腸湯即可。

  3、肥腸覺得味道大的話,可加香料適當鹵一下,放涼後改刀,比較香的必須是小腸和腸頭,家裏做你可以試試用小腸做冒結子!

  4. 我在成都的甘記肥腸粉打過工,知道活粉是怎麽做的,用紅薯粉加涼水做成生芡,放在鐵盆內加入熱水,呈透明狀攪拌起來比較費力時倒入攪拌機內開始加紅薯粉,攪拌至拿起一塊輕微粘手且呈類似液體下落且不斷時,熟芡就做好了,同時置大鍋燒熱水,將做好的熟芡一塊塊加入漏瓢內,一人拍打,一人加芡,一個撈粉(粉下鍋後沒有白點即可撈出),撈出放到涼水內,做好的粉即煮即用,放到涼水內一個小時的口感比較佳,超過5個小時的粉因為吸水過多,易碎且沒有嚼勁就不能用了(因為活粉的製作比較靠經驗,我的語言表達能力也弱,看不懂,做不出表怪我,一口氣寫這麽多,累死寶寶了 )

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