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九味雞怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  九味雞怎麽做呢?想要了解九味雞的正宗做法,九味雞怎麽做更好吃?如果你想要學習製作九味雞,那麽下麵分享的九味雞做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的九味雞做法技術配方來學習製作九味雞,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的九味雞啦。下麵就讓AG平台來看詳細的九味雞做法吧。

  用料

  主料三黃雞半隻

  輔料薑3片香油20毫升水可以浸沒雞即可冰水可以浸沒雞肉

  九味雞的做法

  1.做九味雞

  A.做九味雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種,例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。AG平台用的是三黃雞,還是很好買到的。在市場賣雞人那裏宰殺去毛除內髒,拿回來洗幹淨劈成兩半待用。

  B.在捷賽自動烹飪鍋(推薦型號E15烹肉大師)中注入大半鍋涼水,把處理好的雞雞皮朝下地放進去。雞皮向下放入鍋內,可使雞腿更容易熟,如果雞過大,可將大腿切開,或者將雞腿切下。再加幾片薑,蓋好鍋蓋,插上電源,按下開關鍵,再按下【白斬|蔥油雞】鍵。烹飪時間到,會自動提醒。這個烹飪程序的特點是控溫在90多度,保持水不開,專為做地道九味雞而設。涼水下鍋,時間默認是40分鍾,如果是半開的水,時間可短到二十幾分鍾就燙好了。

  C.燙雞的同時,拿出一個大盆,放入涼水,比較好再加入冰塊。雞燙好了用笊籬小心撈出浸入冰水中大約15-20分鍾。要動作小心哦,千萬不要弄破雞皮。冷浸後雞皮會很爽脆。

  2.做鹹汁兒

  雞在盆中冷浸的時候,就夠時間調出幾種鹹汁兒供蘸食。AG平台今天做了三種汁兒:沙薑汁、蒜茸汁和三合油。以下是調汁方法,都是簡單又美味的。味汁做好以後取雞肉蘸食就行了——不需要我再演示給你看如何吃了吧?

  (1)沙薑汁

  A. 沙薑洗淨去皮、切薄片,加入6克鹽搗碎成蓉;

  B. 鍋膽擦淨,倒入食用油和適量香油,啟動【幹鍋】功能;

  C. 油熱自動停火後趁熱倒入薑蓉中,倒油同時用筷子攪勻。

  (2)蒜茸汁

  A. 大蒜剝皮、去根,切成片放入鹽,搗成茸;

  B. 加入香油調成蒜汁即可。

  (3)三合油

  A.將蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、鹽4克調成汁即可。

  3.九味雞切塊裝盤及儲存

  (1)準備熟食板、刀,將雞斬成1厘米左右的寬條,抹上香油,蘸食碗汁即可;

  (2)如果一頓吃不了,可抹上香油用保鮮膜包好,一般放入冰箱內可儲存2-3天。

  烹飪技巧

  1、雞皮向下放入鍋內,可使雞腿容易成熟,如果雞過大,可將大腿切開,或者將雞腿切下;

  2、撈雞的時候一定注意,不要破壞雞皮;

  3、用冰水浸泡可使雞皮更加爽脆;

  4、摸香油可保持雞肉水分不會流失。

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