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正宗的九味雞做法,九味雞做法技術配方

  九味雞怎麽做呢?想要了解九味雞的正宗做法,九味雞怎麽做更好吃?如果你想要學習製作九味雞,那麽下麵分享的九味雞做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的九味雞做法技術配方來學習製作九味雞,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的九味雞啦。下麵就讓AG平台來看詳細的九味雞做法吧。

  巴蜀九味雞的製作材料:

  主料:公雞1000克

  輔料:花生仁(炒)50克,芝麻15克

  調料:鹵汁2000克,薑50克,大蔥100克,鹽5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克

  巴蜀九味雞的特色:

  色澤紅亮,麻、辣、甜、酸、鹹、鮮、香各味皆具,香味濃鬱,回味悠長。

  巴蜀九味雞的做法:

  1. 仔雞宰殺,去內髒,治淨;

  2. 老薑、大蔥洗淨,用刀拍破;

  3. 花椒剁細成末,放入約三成油溫的菜油中,製成花椒油;

  4. 鹽炒花生米去皮,用刀壓碎,剁細成粉;

  5. 鍋置火上,燒白鹵水至沸,放入仔雞,加精鹽、料酒、老薑、大蔥,燒開至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢鹵至內熟,撈出晾冷,斬成約2厘米見方的塊,放入窩盤內;

  6. 取調料缸一個,將精鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末調成味汁,淋在雞塊上,撒上熟芝麻即成。

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