郭湯圓怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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郭湯圓怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  郭湯圓怎麽做呢?想要了解郭湯圓的正宗做法,郭湯圓怎麽做更好吃?如果你想要學習製作郭湯圓,那麽下麵分享的郭湯圓做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的郭湯圓做法技術配方來學習製作郭湯圓,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的郭湯圓啦。下麵就讓AG平台來看詳細的郭湯圓做法吧。

  食材明細

  主料

  黑芝麻(A)

  50g

  自製花生醬(A)

  80g

  泰國小西米(B)

  200g輔料

  白砂糖(A)

  30g

  溫水(B)

  150g~155g

  水晶湯圓的做法步驟

  1先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉;

  2準備好黑芝麻粉和花生醬。這裏我用自製花生醬代替了油脂,既能增香也更加健康;

  3將兩者混合均勻,能成團即可;

  4將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓後放入冰箱冷凍;

  5下麵製作湯圓皮。泰國小西米用破壁機攪打成粉末狀;

  6緩緩的加入溫水,邊加邊用筷子攪拌;

  7至西米粉成團,基本沒有幹粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完;

  8開始揉麵,邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中,比較後揉成一個光滑不黏手的麵團。將麵團包裹保鮮膜,靜置15~30分鍾;

  9取一小團麵團,我取了12g左右,搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團餡料放在湯圓皮中間;剩下的麵團繼續用保鮮膜包裹住,防止變幹;

  10 用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進去;

  11捏緊收口後,稍稍滾圓。一個湯圓就做好了;

  12依次做完剩下的全部餡料;

  13做一鍋清水,大火煮沸後,下入湯圓,再次煮沸後加入少許冷水,再繼續煮沸;

  14重複此過程2~3次,至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,隨個人喜歡。

  小竅門

  1. 如果想要流沙的效果,那麽餡裏就要加豬油或者黃油。我這個是自製的花生醬。做醬的時候就沒有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬,可能要自行調整一下用量;

  2. 個人覺得,小西米可以用木薯粉代替。我是因為家裏沒有木薯粉了,所以隻好出此下策。另外,西米粉打的越細越好;

  3. 揉麵團時,要用溫水,40度左右就行。然後要慢慢加,不要一下子倒進去,等到基本沒有幹粉就可以用手揉了。這麽做出來的麵皮非常Q彈。另外, 麵團盡量做得軟一些,溫水用量根據實際情況調整;

  4. 包餡時,剩下的麵團,要用濕毛巾或者保鮮膜包好,否則會被風幹,造成開裂不好包餡。另外,麵皮做的薄一些,然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟,也不會露餡;

  5. 煮湯圓的方法,結合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時,如果還沒有變透明,可以繼續煮一會兒,然後關火,不揭蓋燜一會兒。總之比較後一定煮到皮透明就行了。

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