正宗的樟茶鴨做法,樟茶鴨做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的樟茶鴨做法,樟茶鴨做法技術配方

  樟茶鴨怎麽做呢?想要了解樟茶鴨的正宗做法,樟茶鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作樟茶鴨,那麽下麵分享的樟茶鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的樟茶鴨做法技術配方來學習製作樟茶鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的樟茶鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的樟茶鴨做法吧。

  主料:肥公鴨(約三斤,1隻),花茶20克,樟樹葉100克,稻草,鬆柏枝、橙皮。

  輔料:玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽,紹酒,芝麻油,花椒,胡椒粉,醪糟汁,熟菜油

  樟茶鴨製作:將淨鴨從背尾部橫開口,取出內髒,割去尾部洗淨;盆內放紹酒,醪糟汁,胡椒粉,川鹽,花椒拌勻抹鴨身,醃8小時撈出;再放入沸水內燙一下緊皮,搌幹水,放入熏爐內;用花茶,稻草,鬆柏枝,樟樹葉,拌勻做熏料,熏至鴨皮呈黃色取出,

  再將鴨放入大蒸碗內,上籠蒸2小時,出籠晾冷;

  炒鍋置旺火上,下熟菜油燒至八成熱,放入熏蒸後的鴨炸至鴨皮酥香撈出;刷上芝麻油,將鴨頸斬成段,盛入圓盤中間,再將鴨身斬成條(鴨皮朝上),蓋在鴨頸塊上,擺成鴨形。

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