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樟茶鴨的做法,樟茶鴨做法技巧

  樟茶鴨怎麽做呢?想要了解樟茶鴨的正宗做法,樟茶鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作樟茶鴨,那麽下麵分享的樟茶鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的樟茶鴨做法技術配方來學習製作樟茶鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的樟茶鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的樟茶鴨做法吧。

  食材明細

  主料

  淨膛鴨

  一隻1500克輔料

  紹興花雕酒

  50ml

  溫水

  80ml

  幹酵母

  2克

  麵粉

  150克配料

  白糖

  10克

  花生油

  300ml(實耗15克)

  生薑

  30克

  大蔥

  50克

  柏樹葉

  25克

  樟木屑

  25克

  紅糖

  30克

  花茶

  5克

  樟茶鴨的做法步驟

  1淨膛鴨、紹興花雕酒、麻椒、花椒、鹽、花茶、紅糖、樟木屑、柏樹葉、餐巾紙或草紙、大蔥、生薑、花生油、麵粉、幹酵母、白糖、溫水。

  2在洗淨的鴨身和內膛裏撒上紹興黃酒,用手塗抹均勻。

  3撒上鹽、花椒和麻椒。

  4用手按摩鴨身,直至把鹽搓融化,鴨腿及肉厚的部位要多搓一會兒,鴨的內膛裏也要塗抹一遍。

  5把鹽搓的融化後,用手抹淨鴨身,然後把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上,把鴨坯用勾懸掛醃製8-12小時。

  6用一炒菜的鐵鍋做到火上,在裏麵鋪上四張餐巾紙,在紙上,先撒上樟木屑和柏樹葉。

  7把紅糖和茶葉倒在上麵拌勻。

  8在鍋中放一鐵架。

  9把醃製12小時的鴨坯放在鐵架上。

  10蓋上鍋蓋,開中火加熱,鍋中起煙後改為微火,熏製5分鍾後關火,此時,蓋子先不要敞開,再燜3分鍾,然後打開蓋子放掉煙氣,注意,此環節操作時可別忘記開排風機。

  11把熏製好的鴨坯取出放入籠屜裏,在熏過的鴨坯身上放上切好的薑片和大蔥,用中火上籠蒸兩小時取出。

  12用中火上籠蒸兩小時取出。

  13檢出蔥薑不要,控淨鴨膛內的湯汁保溫備用。

  14在麵粉裏放入2克幹酵母和10克白糖拌勻,用溫水合麵。

  15麵團兒合好後罩上保鮮膜,在攝氏28度的室溫內發酵30分鍾。

  16取出把麵揉勻,用手揪10個均勻的麵劑子,把麵劑子鬆弛10分鍾。

  17逐一用擀麵杖擀成橢圓形厚麵片,塗抹少許油折疊做成荷葉夾,把荷葉夾上籠用涼水蒸,水開後再蒸7分鍾即可。

  18炒勺上火燒熱,注入花生油燒製七成熱,下入蒸熟的整鴨,先炸背部。

  19炸時用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上,然後翻身再炸鴨胸,來回翻炸兩遍後撈出,把油溫升至8成熱,再把鴨下鍋衝炸一遍即可撈出。

  20控淨鴨身和膛內的油,放到案板上開始斬件碼盤,在切的時候,先用刀卸掉鴨腿,之後,把鴨身側立切下鴨前胸,此時,可去骨亦可帶骨。

  21盤中先碼放上鴨翅擺在盤的一端,再把鴨背切成數塊擺在盤子中間,之後,把鴨腿切成合適的塊碼在鴨背兩側,比較後把鴨胸整齊的剁成條覆蓋在盤子的正中間,即告碼盤完成。

  22把炸好的樟茶鴨上桌的同時,附帶一盤荷葉夾。

  23吃的時候,用荷葉夾夾鴨肉吃即可,還可配一些醬料和蔥絲、瓜條等,不配也可以,還可以用大一些的長盤,把樟茶鴨碼放在中間,四周擺上荷葉夾,也很漂亮。此時即告操作全部完成。

  小竅門

  樟茶鴨特點;色澤棗紅、鴨皮油亮、皮酥肉嫩、香氣濃厚、椒香茶香、回味無窮。

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