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正宗的鍾水餃做法,鍾水餃做法技術配方

  鍾水餃怎麽做呢?想要了解鍾水餃的正宗做法,鍾水餃怎麽做更好吃?如果你想要學習製作鍾水餃,那麽下麵分享的鍾水餃做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的鍾水餃做法技術配方來學習製作鍾水餃,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的鍾水餃啦。下麵就讓AG平台來看詳細的鍾水餃做法吧。

  用料

  主料麵粉400克豬肉餡250克

  輔料香菇9朵

  調料食鹽少許蔥1大碗薑1大碗花椒1大碗料酒1大碗生抽適量老抽適量香油2勺水200克雞蛋清1個五香粉少許白砂糖少許

  鍾水餃的做法

  1.麵粉做一個麵窩,邊倒邊用手慢慢推麵,等所有麵粉都沾到水,變成一塊一塊的時候,再上手和麵,直至光滑。

  2.和好的麵,罩上保鮮膜,餳半個小時。

  3.利用餳麵的時候做餡,肉餡先放入一個雞蛋清,一個方向攪打勻了,然後用蔥薑花椒料酒水慢慢泄一下,繼續同一個方向攪打,直到肉餡變得開始稀下來,但又不彼此分離即可,加入溫水泡發的香菇碎,繼續一個方向攪拌,和勻後,逐次放入生抽、老抽、香油、糖,逐一攪打均勻後,開始包包子之前,放入鹽,攪拌均勻。

  4.麵團取出來,放在案板上,捏成一個麵條,參看我擺了一個6造型的那個,切成一個的小劑子,擀成薄薄的餃子皮,放入餡,對折,然後用兩隻手的虎口,使勁捏一下,包好封口了,放在鋪有麵粉的案板上。

  5.燒一鍋水,燒開後,放入餃子,餃子慢慢地浮起來,然後煮熟後出鍋。

  6.取一個碗,放一勺複製醬油、一勺蒜泥水、兩勺紅油、芝麻,放入餃子,加蔥花點綴即可。

  複製醬油,也是紅醬油,是四川小吃很常用到的一種調味品。

  原料:

  醬油、紅糖、八角、香葉、小茴香若幹

  製作方法:

  1.醬油與紅糖的配比是1:1,稱量好備用。

  2.取一個鍋,放入150克醬油,小火熬開,放入150克紅糖,放入一個八角、一片香葉、小茴香一小撮。小火熬20分鍾,不停地攪拌,然後盛出即可。

  烹飪技巧

  1、正宗的鍾水餃是要全肉的,我喜歡香菇,而且更營養,餡料算是具有跟人風格的改版,大家也可以根據自己的喜好,改變餡料的風格。

  2、肉餡不柴的關鍵就是我用的那個蔥薑花椒料酒水,用它來泄肉,肉會變得非常滑嫩,這是我調製肉餡的法寶之一,可千萬別把那些個蔥薑花椒扔進去,隻要水。

  3、香油要一大勺,因為油的量稍大能幫助肉餡更香,更嫩。

  4、餃子皮一定要薄,厚了就不好吃,很不好吃的說。

  5、鍾水餃要用虎口捏的,不用做花紋褶子。

  6、熬煮複製醬油一定要小火,紅糖的量會讓原本很粘稠的醬油更加粘稠,做完後,趕緊用熱水,把鍋衝洗幹淨,否則黏上了,要泡一陣子才能洗掉。不要用涼水衝熱鍋。

  7、這個不是用蒜泥的,而是要用蒜泥水,做法很簡單,就是蒜用壓蒜器壓出來後,倒入一些涼白開或者礦泉水,攪合好了即可。這樣蒜水沒有蒜的衝勁,不搶醬油和肉餡的香味。

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