正宗的缽缽雞做法,缽缽雞做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的缽缽雞做法,缽缽雞做法技術配方

  缽缽雞怎麽做呢?想要了解缽缽雞的正宗做法,缽缽雞怎麽做更好吃?如果你想要學習製作缽缽雞,那麽下麵分享的缽缽雞做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的缽缽雞做法技術配方來學習製作缽缽雞,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的缽缽雞啦。下麵就讓AG平台來看詳細的缽缽雞做法吧。

  用料

  土雞1隻

  煮雞料

  蔥段2節

  老薑(拍破)1塊

  料酒1大勺

  白胡椒粒(拍破5粒

  炒製料

  郫縣豆瓣醬50克

  豆豉10克

  幹蔥頭1個

  蔥段3個

  蒜瓣(拍破)2瓣

  混合香料(見小貼士)適量

  麻辣味汁料

  紅油辣椒2湯匙

  藤椒油(或花椒油)2小勺

  芝麻香油2小勺

  白糖1小勺

  藤椒麵(花椒麵)1/2小勺

  熟芝麻2大勺

  熟花生仁碎1大勺

  鹽適量

  紅油缽缽雞的做法

  將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。

  把雞件(除雞胸肉)充分洗淨血水,放入鍋中加入煮雞料和適量清水,煮至雞腿9分熟(插入竹簽沒有血水流出)撈出;關火,放入雞胸,浸泡5~8分鍾撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。

  將雞腿剔骨,所有雞件改成適口的大小。

  將雞件串在竹簽上。

  將蔬菜串在竹簽上,放在加了鹽的開水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裏汆燙。)

  將所有蔬菜放涼。

  準備好所有炒製料。

  鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。

  加入炒製料炒出香味。

  將炒好的料放入煮雞件的鍋中,中火煮20分鍾。過濾留湯放涼。

  將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。

  將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。

  小貼士

  1.混合香料:老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個

  草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1克

  (可以根據自己的香料種類自行搭配)

  2.看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油裏熬,但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒麵了,如果擔心這樣香氣不夠或者不好控製溫度的話,我有個小秘方:分多次澆油,一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控製性,不至於糊或者程度不夠,並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嚐試也能做出十分成功的紅油,讓你在這個夏天有很多很多美味的涼菜。

  3.湯裏鹽一定要加夠,蔬菜放在泡一段時間,食材才能入味。

  4.湯裏絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調料,要的就是清透的湯底和純正的紅油色。

  5.湯底可以是熱的也可以是冷的,取決於自己的喜好。

  6.配菜可以替換成自己喜歡的。

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