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口水雞的做法,口水雞做法技巧

  口水雞怎麽做呢?想要了解口水雞的正宗做法,口水雞怎麽做更好吃?如果你想要學習製作口水雞,那麽下麵分享的口水雞做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的口水雞做法技術配方來學習製作口水雞,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的口水雞啦。下麵就讓AG平台來看詳細的口水雞做法吧。

  材料

  三黃雞、薑、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

  重慶口水雞做法

  1、準備材料:三黃雞、薑、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。

  2、雞殺後用水衝洗幹淨。

  3、放進鍋裏加生薑、蔥、料酒,中火煮。

  4、中火煮開至五分鍾後,關火蓋上鍋蓋浸泡40分鍾左右。這樣做的原因是,中火燒開五分鍾雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。

  5、浸泡好雞肉後撈出,放入冷卻的涼開水中過涼水,保持雞肉皮質細嫩緊滑。

  6、鍋裏放入少量油,三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋裏炒。

  7、炒幹水份變得幹爽後撈出放涼。

  8、再剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過AG平台習慣於剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香。

  9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裏,加入適量豆豉。

  10、鍋裏燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末裏浸泡。

  11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這裏我用了兩種幹辣椒,如果隻用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香!

  12、薑、蒜用搗蒜器搗成泥。

  13、蔥切成蔥花。

  14、薑蒜泥放碗裏,調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。

  15、用篩過濾掉蒜薑的渣。

  16、把做好的辣椒油隻取麵上的紅油混入調好的汁裏,比較後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。如果有花生,可以加點花生進去會更香!

  17、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗裏。

  18、淋上調好的辣椒紅油,比較後撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!

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