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酸辣粉的做法,酸辣粉做法技巧

  酸辣粉怎麽做呢?想要了解酸辣粉的正宗做法,酸辣粉怎麽做更好吃?如果你想要學習製作酸辣粉,那麽下麵分享的酸辣粉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的酸辣粉做法技術配方來學習製作酸辣粉,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的酸辣粉啦。下麵就讓AG平台來看詳細的酸辣粉做法吧。

  材料

  紅薯粉,香菜,香蔥,大蒜,生抽,醋,花椒粉,花椒油,辣椒油,麻辣燙佐料,油酥花生米,油酥黃豆,榨菜

  重慶酸辣粉做法

  1、準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

  2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右,中途要換一次水。(去除粉條裏的異味)

  3、香菜、小蔥切成細末待用。

  4、準備大蒜多一點,搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

  5、鍋裏放油下如花生米和黃豆炒香。

  6、炸花生剩下的油燒熱,下入肉末煸炒變色。

  7、煸炒變色的肉末加入五香粉,生抽繼續煸炒。

  8、肉末裏放入適量的蔥花翻炒。

  8、加入一勺甜麵醬和適量的清水,小火翻炒入味。

  9、大火收汁後起鍋裝碗待用。

  10、鍋裏燒水,放入泡發好的粉條燙軟,將燙軟的粉條放入冷水過一下,然後在把粉條放入開水裏煮至粉條透明時撈出放入碗裏。

  11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

  12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裏。

  13、碗裏依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量,再加入辣椒油和肉醬,撒上蔥花及香菜末,伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。

  小訣竅

  1、選料很關鍵,粉條一定要選紅薯粉,這是口感Q滑的關鍵。

  2、焯粉條的時候,一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後,第一次放入涼水中衝泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻裏學習的,感覺以往焯完的粉條有種特別的生味,用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下,然後再撈出過涼水,這樣處理後的粉條更有口感。試了以後感覺確實不錯。當然,如果覺得麻煩,就過一次涼水也是可以的。

  3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉,但是味道和外麵的差一些,這次再做發現是沒有放蒜水,盡管隻是一個小步驟,可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣,還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裏也不會又蒜臭,是個好竅門。

  4、用火鍋佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店裏,都有一鍋濃濃的湯料,那就是火鍋佐料了,為什麽酸辣粉好吃,這個是不能少的,如果你隻放辣椒油,生抽,醋之類的佐料,你會發現酸辣粉的味道不那麽好吃,少了什麽,那就是這味底料咯!

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