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馬拉糕的做法,馬拉糕做法技巧

  馬拉糕怎麽做呢?想要了解馬拉糕的正宗做法,馬拉糕怎麽做更好吃?如果你想要學習製作馬拉糕,那麽下麵分享的馬拉糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的馬拉糕做法技術配方來學習製作馬拉糕,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的馬拉糕啦。下麵就讓AG平台來看詳細的馬拉糕做法吧。

  用料

  低筋麵粉200g

  太古紅糖粉(糖可根據各自喜好加減哈)120g(如用沙糖110g)建議用紅糖會更香

  純牛奶150g

  泡打粉10g

  雞蛋(常溫)3隻重約60g一隻

  有鹽黃油(隔熱水溶化成液體)40g

  吉士粉小許(約一茶匙)可不放

  紅糖馬拉糕的做法

  (1)低粉加泡打粉和吉士粉攪拌均勻,(吉士粉可不放。我沒放??)。--->(2)紅糖粉加純牛奶攪拌均勻至糖溶,--->(3)篩入加了泡打粉的低粉,攪拌均勻,--->(4)雞蛋打攪至有輕微泡沫,可借助手動打蛋器(就是把雞打散不粘連),--->(5)加入麵糊裏拌均勻。可以直接下爪子抓勻--->(6)加入溶化的黃油,拌勻。--->(7)取一平底碟,要大個一點的碟子哈,快熟嘛??。--->(8)碟麵墊上烘焙紙,--->(9)倒入攪拌好的麵糊,--->(10)靜置半小時,(趕時間的話,十來分鍾也可以,隻是沒那麽膨鬆)把多餘的邊紙剪掉--->(11)大火燒開水,多放點水,因蒸的時間長,不能中途加冷水,不能中途掀蓋哦,水開後放麵糊進去 大火蒸40分鍾。 取出切件,因切件後,糕有點涼了,建議再回鍋蒸蒸,因要趁熱辣辣吃,邊吹邊吃那種才是比較好吃比較鬆軟的哦??稍放涼後口感就變成有些許爽口而沒那麽鬆軟

  蒸糕的碟子必須夠大個,看圖尺寸,懂不?不然會導致發酵不完全,變成鬆糕了,到時侯別問我為什麽?

  開吃嚕??根本停不下口嘛,肚子不夠大,不能多撐點??流口水沒??哈哈哈…??????

  沒有對比就沒有傷害,上圖黃色的是碟子小了一圈,出來的效果像鬆糕,沒紅糖碟子夠大的發酵更完全。有很多廚友總問為什麽不夠鬆軟?下麵小貼士那我已說得很詳細,出現問題麻煩請換小貼士說的去找找原因

  是這款紅糖,別買錯了喲

  紅糖牛奶可放進攪拌機一起打至溶化,這樣比較快,不用煮和等放涼

  用電動打蛋器打散雞蛋至有泡沫狀

  篩入加了泡打粉的低粉,可用蛋抽輕拌均勻至無粉顆粒,圖狀,很稠,不用擔心,待會加入雞蛋就好了

  加入打散的雞蛋,同樣用蛋抽輕拌均勻,會有小泡泡冒出,不用擔心

  加入溶化的黃油

  輕拌均勻,如圖,加黃油後,粉漿較細膩

  把粉漿裝碟。靜置約一小時

  這個狀態,可以開蒸。先燒開水再放糕進去蒸,水要一次放足夠,蒸製時長,中途不能掀蓋(鍋蓋一定要夠沉重,足夠大量蒸汽 糕才能長得高高不回縮。沒有沉重蓋子,可以用幾條濕毛巾戓濕布蓋在鍋蓋上來增加重量)

  小貼士

  建議用太古紅糖,會香很多。紅糖粉很難溶化,可以用牛奶把紅糖煮溶化,然後把已溶解的紅糖牛奶液體放冰箱裏冷卻,一定要冷卻才能繼續下一個步驟哦,別問為什麽,照做就是了,或試用電動打蛋器攪拌至溶,我沒試過,不知糖快溶否。有粉漿顆粒難溶解時,先別管它,把粉漿倒進碟子後,可以直接用手指把一個個粉漿顆粒捏碎它,再靜置一會就好了。

  ~~~ 馬拉糕可以一次多做些,放雪櫃冷藏,第二天吃時猛火再蒸十分鍾,跟剛做出的一樣好吃。必需熱騰騰才吃才是比較佳鬆軟口感,涼了就會帶點爽爽的口感,喜歡吃紮實口感的,請放涼再吃。鬆軟的必須趁熱辣辣的時侯吃,冷了可以再加熱再吃。注意水蒸汽掉到糕裏哦,這個你懂的??

  另外,糖可跟據自個喜好加減的啦 (我是用不鏽鋼的碟子,內直徑28公分)太小會導致發酵不完整,切記切記!!

  (馬拉糕蒸好不夠鬆軟導致原因有:1.模具太小2.靜置時間不夠3.火力不夠猛。4鍋蓋不嚴。或太緊實完全不透氣 .5用電動打蛋器攪拌麵糊。6麵糊攪拌過度)切記切記

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