原味湯粉王怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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原味湯粉王怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  原味湯粉王怎麽做呢?想要了解原味湯粉王的正宗做法,原味湯粉王怎麽做更好吃?如果你想要學習製作原味湯粉王,那麽下麵分享的原味湯粉王做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的原味湯粉王做法技術配方來學習製作原味湯粉王,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的原味湯粉王啦。下麵就讓AG平台來看詳細的原味湯粉王做法吧。

  食材食譜

  主料自來水5000g粗鹽40g

  原味湯粉王高湯做法

  第一步製作湯底,看起來是表麵上比較重要的部分,實際上真的沒那麽麻煩,很簡單的步驟。

  首先:把備好的500g筒骨洗幹淨 去血,取下一部分瘦肉,不用太多,防止湯水的肉末過多,影響色相, 然後將筒骨放入高壓鍋內,並倒入適量自來水煮出骨髓(龍骨),然後另取大鍋水燒到中溫 後,將高壓鍋內的一並倒入大鍋(前後兩個鍋總水量是十斤)然後大火熬至沸騰,再放入粗鹽,味丹,雞粉,轉小火慢煮,3分鍾後關火,到這裏湯底部分基本完成了,有些人可能覺得那麽好喝的湯為什麽熬製過程如此簡單?其實訣竅在後麵 .

  以上的成湯隻是完成了味道和營養的基本調控,下麵就來講這個香鮮濃鬱的味道是怎麽出來的

  首先將紅蔥頭和蒜一起剝好攪碎 ,越碎越好,味道才能充分發揮。

  然後將花生香型的油倒入鋼桶/鐵鍋燒熱,燒到你的手不能碰桶邊的時候,再倒入攪好的蒜和蔥,慢慢持續導入邊倒入邊攪拌,倒完後也不要停 ,繼續攪拌,直到紅蔥頭根蒜的顏色由比較開始的金黃色變成暗紅色才算熟,大約半小時左右,全程要保持中火或大火。此時 你會聞到非常香的味道,蒜油就算做好了。

  將油放置通風口處,大約晾至半小時左右,倒入油粉(一般市場賣增香劑的地方都有, 做蒜油的粉),之後不要刻意去攪動它,很均勻的灑在表麵上,放置一個晚上。

  先將準備好的純瘦肉按紋理切片(很重要),後加入嫩肉粉和油,直接用手拌均勻,放置一小時 (冷藏)其次將米粉泡至鬆軟後在燙水中滾燙5到8秒後撈起,再放入一湯匙蒜蓉和適量芹菜梗。

  將煮好的湯底單獨呈一點起來,加熱翻滾後放入肉片,不停的攪動肉片,攪散,大至1分半鍾後放人炸好的蒜油(一碗粉2湯匙,家用的那種大小,分開放,先放一湯匙,隨後放入生菜,再煮30秒左右,關火 ,這時再放一湯匙油到剛才的粉中,再將湯倒入粉中),

  到了這一步,一碗正宗的原味湯粉就做好了,雖然過程複雜,但隻要嚴格遵守工序,把控好食材和火候,就不會太難,為了可口的美味,辛苦點也是值得的!

  注意事項

  肉一定要鮮,如果放入冰箱過久,會影響口感,高湯煮出來後盡量不要超過14個小時,否則味道會發酸

  肉一定要先洗幹淨了,再按紋理切片,切好後再次清洗掉肉末,並且盡量保證切口和厚度一致,熟度一致口感才會好。

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