正宗的廣東腸粉做法,廣東腸粉做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的廣東腸粉做法,廣東腸粉做法技術配方

  廣東腸粉怎麽做呢?想要了解廣東腸粉的正宗做法,廣東腸粉怎麽做更好吃?如果你想要學習製作廣東腸粉,那麽下麵分享的廣東腸粉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的廣東腸粉做法技術配方來學習製作廣東腸粉,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的廣東腸粉啦。下麵就讓AG平台來看詳細的廣東腸粉做法吧。

  用料

  水300克

  粘米粉100克

  小麥澱粉50克

  玉米澱粉50克

  大蒜6克

  香菇6克

  水300克

  雞精1.65克

  排骨粉1克

  鹽3克

  雞粉1克

  白糖0.5克

  生抽5克

  蠔油2.5克

  蔥花適量

  玉米澱粉6克

  廣東腸粉的做法

  教大家一個家庭版的腸粉,把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用,這樣便於水粉充分混合。

  另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳,但是方便快捷。比較好選用合適的米磨米漿,這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿裏添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑,吃起來才有嚼筋和順滑爽口。

  把香菇洗幹淨,大蒜去皮放入料理機裏絞碎。用刀切碎也可以,比較費時。

  鍋裏倒入適量的油,把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味,香菇選用濕香菇更易出香味。如果用幹香菇得事先泡發再用……

  再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻,這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。比較後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻到入湯汁裏,起勾欠作用。比較後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。

  粉抽燒熱,刷油。趁熱倒入米漿,家裏可以用腸粉抽屜放在鍋裏大火蒸。倒入米漿,打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。也可以加入醃製後的肉末就是豬肉腸粉,也可以做熱狗腸粉、蝦仁腸粉等等。很多腸粉品種……

  在粉抽上放一片生菜,再撒些香蔥既可以蒸腸粉了。

  用手端平粉抽,這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內,家裏放入鍋上開始蒸腸粉。

  放入粉抽內,立既用大火蒸。不能用小火,不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉,大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩…

  如果是兩抽一份的,前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西,第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃……

  拉出腸粉,用鏟子刮出腸粉。放入碟子裏,白腸粉在下麵。雞蛋腸粉擺在上麵。擺放美觀才有賣相……

  再淋上腸粉湯汁,再淋入秘製的香油。香油不是芝麻油,香油是用色拉油加香料熬製而成的。吃起來聞著香得讓人留戀難忘,一吃就香上癮…

  小貼士

  腸粉要達到白如雪,薄如紙,韌滑爽口就要做到:大火,水足、蒸汽足、時間短。

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