鹽水鴨怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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鹽水鴨怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  鹽水鴨怎麽做呢?想要了解鹽水鴨的正宗做法,鹽水鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作鹽水鴨,那麽下麵分享的鹽水鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的鹽水鴨做法技術配方來學習製作鹽水鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的鹽水鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的鹽水鴨做法吧。

  用料

  主料鴨肉1500克

  調料食鹽130克蔥2根薑3片八角2粒花椒少許料酒1湯匙植物油適量

  南京鹽水鴨的做法

  1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌,再在右翅窩下開約3厘米長的小口,從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管,用清水衝淨,濾幹備用。

  2.將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。

  3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹,晃勻,用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身,再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸,然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時,春秋季4小時,冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹,用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內,在翅窩下刀口處放入薑1片、蔥結1個、八角1隻。

  4.燒滾6杯清水,放入生薑2片、蔥結1個、八角1隻和料酒,將鴨腿朝上,鴨頭朝下放入鍋內,蓋上鍋蓋,放在小火上燜20分鍾。

  5.將鴨拎起,使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出,濾幹倒入鍋內。

  6.將鴨放入湯中,使鴨腹內灌入熱湯,再放在小火上燜20分鍾取出,抽出蘆管,放入容器內冷卻後。裝碟即可。

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