正宗的鹽水鴨做法,鹽水鴨做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的鹽水鴨做法,鹽水鴨做法技術配方

  鹽水鴨怎麽做呢?想要了解鹽水鴨的正宗做法,鹽水鴨怎麽做更好吃?如果你想要學習製作鹽水鴨,那麽下麵分享的鹽水鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的鹽水鴨做法技術配方來學習製作鹽水鴨,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的鹽水鴨啦。下麵就讓AG平台來看詳細的鹽水鴨做法吧。

  用料

  主料鴨750克鹽40克

  輔料五香粉2克花椒20粒鹽100克蔥4段大料3個料酒20毫升薑4片水2000毫升

  正宗鹽水鴨的做法

  1、先要把鹽炒熱,鍋內加入研製調料鹽、五香粉、花椒,啟動“手動功能”(旋鈕),四格火力定時加熱4分鍾;

  2、鴨子提前收拾幹淨,用廚房專用紙沾幹水分,上麵剛炒好的鹽要趁熱塗抹在鴨子上,塗抹均勻後醃製2小時就行;

  (要點提示:要將鴨子身上全部塗抹均勻,鹽要趁熱抹味道才會吃進去)

  3、現在開始做白鹵汁,鍋內加2000毫升水,下入白鹵調料,手動加熱燒開後用小火加熱5分鍾就行,充分釋放調料香味,然後把白鹵汁放涼;

  4、醃製好的鴨子,放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少於1小時;

  (要點提示:也可省略此步驟,直接風幹,泡1小時是為了更加入味)

  5、將浸泡(醃製)後的鴨子放在通風處,風幹1-2小時。(見下圖右下角)

  (要點提示:我做的時候就是係一根繩掛在外麵,現在冬天風幹的很快,這步可不能少,風幹後的鴨肉更有嚼勁)

  6、風幹後將鴨子第二次放入白鹵汁中,蓋好鍋蓋,啟動【白斬|蔥油雞】功能進行比較後的烹製;

  7、烹飪功能結束後,晾涼斬件就可以開吃啦!

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  烹飪技巧

  比較後我再提示幾處關鍵點,注意看哈,包你做出驚豔的味道:

  1、可根據個人口味適量調整鹽的用量(願意吃鹹的你就多加點鹽)

  2、鴨子一定要選肥瘦相當的。(壓軸的一點)

  3、鴨子一定要處理幹淨,風幹後要用鑷子拔去餘毛。

  4、鴨子一定要用鹽兩麵搓勻。

  5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。(嫌這步麻煩的,也可以省了,但要用鹽搓完醃3個小時)

  6、白鹵汁可以將調料撈出保存,以便日後使用。(存一罐子鹵汁,什麽時候饞了拿出來犒勞下自己,記得要定期添水、開回鍋即可)

  7、風幹步驟不可省,否則鴨肉口感不好。

  8、如果鴨子較大可從中間斷開,或將鴨腿切下再進行[白斬|蔥油雞]功能。

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  是不是很簡單?你也可以做到吧!寫到這裏饞的不行,一口咬下去皮肥肉香,剩口骨頭都夠你砸嗎半天的,你就想去吧!

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