正宗的廣式燒臘做法,廣式燒臘做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

正宗的廣式燒臘做法,廣式燒臘做法技術配方

  廣式燒臘怎麽做呢?想要了解廣式燒臘的正宗做法,廣式燒臘怎麽做更好吃?如果你想要學習製作廣式燒臘,那麽下麵分享的廣式燒臘做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的廣式燒臘做法技術配方來學習製作廣式燒臘,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的廣式燒臘啦。下麵就讓AG平台來看詳細的廣式燒臘做法吧。

  燒鵝填料配方

  糖10斤、鹽20斤、沙薑粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

  蒜茸500克用油炒香,連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加薑茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嚐試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嚐試,做出自己的口味。

  一、選料:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期在40天)、鵝:肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝比較好。

  二、打氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

  三、開肚與清洗:開肚的位置在垂直線為好,開口不要太大。把裏麵內髒的清理出來、肺不要取出隻扣鬆即可。去爪與亦,清洗幹淨內髒。

  四、填料:上配燒鵝料50克左右用右手拿,鴨或鵝肚向上平放,把手裏的料從其開刀處伸入來回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

  五、縫針:用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好,不管怎麽縫,隻要縫得不漏氣與水就成。

  六、燙皮:把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮,其過程不能超過6秒鍾。

  七、上皮:也稱上糖水。糖水配方麥糖:水 1:9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中,直接掛鉤

  八、充氣:用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

  九、風幹或涼幹:在風口處把鴨或鵝吹幹,其過程5個2小時左右。

  十、燒:中火燒30---50分鍾,炭要燒透,要控製其火溫度。

  酸梅醬配方: 冰花牌酸梅醬10斤 、白糖3斤 、白醋3斤 、西檸汁100克 、慢火煮溶解即可。常溫下保存。

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


廣式燒臘培訓校區環境


廣式燒臘培訓過程


廣式燒臘學員作品


廣式燒臘培訓畢業證書


廣式燒臘學員開店


廣式燒臘開店經營技巧


廣式燒臘做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖