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廣式燒臘的做法,廣式燒臘做法技巧

  廣式燒臘怎麽做呢?想要了解廣式燒臘的正宗做法,廣式燒臘怎麽做更好吃?如果你想要學習製作廣式燒臘,那麽下麵分享的廣式燒臘做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的廣式燒臘做法技術配方來學習製作廣式燒臘,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的廣式燒臘啦。下麵就讓AG平台來看詳細的廣式燒臘做法吧。

  蜜汁叉燒 製作

  一、選料:叉燒分為瘦叉與花叉。瘦叉選料為枚肉,花叉選料為五花肉(去皮)

  二、造型:把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的長條。五花肉直接片切成如上的長條即可。

  三、醃製:肉10茸,燒鵝料100克、沙薑粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、柱候醬75克、頭曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上,紅蔥頭茸100克,鹽30克、醬油50克。把上料充分拌攪均勻,醃製時間為3小時以上。(冰凍醃製)

  四、燒:把醃製好的叉燒用叉燒串串好,放入已經燒透炭的爐中,大火燒20分鍾,取出過糖水,然後入爐中大火燒10分鍾,再取出淋糖水後現入爐燒10分鍾淋上糖水即可。共燒3次,淋3次糖水。

  五、糖水做法:

  麥牙糖:水 1:3.5(體質比)

  把麥牙糖放入水中,慢火燒至溶化。然後加少許瓊脂(浸泡後)中和。

  小貼士:

  梅花肉即豬後肩至腰部的肉,夾一點脂肪,肉質嫩滑。很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替,不過口感會打折扣。

  加入麥芽糖兌開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金黃光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可隻用蜂蜜。

  醃製時間必須超過半天以上,時間越長越入味。烤出來的肉風味越佳。強烈推薦2天。

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