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魚絲麵的做法,魚絲麵做法技巧

  魚絲麵怎麽做呢?想要了解魚絲麵的正宗做法,魚絲麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作魚絲麵,那麽下麵分享的魚絲麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的魚絲麵做法技術配方來學習製作魚絲麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的魚絲麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的魚絲麵做法吧。

  用料

  米魚(也可用馬鮫魚代替)一條/半條都可

  番薯粉小半碗

  小蔥1~2根

  冬筍半顆

  萵筍1/5顆

  白菜葉3~4瓣

  瘦豬肉少量

  白胡椒粉

  芝麻油

  鹽

  石浦特色菜肴:魚絲麵的做法

  將米魚去腮去魚鱗,洗淨晾幹。大概晾十分鍾,也可用廚房用紙擦幹。米魚半條一條都可,做完的魚絲麵可放冰箱冷藏,要吃的時候做成菜即可。

  從魚尾處開始片魚,將魚骨剔去,並切去兩旁魚鰭。魚骨上的肉可用刀慢慢刮下,以免浪費。米魚刺少,主要集中在中間的魚骨兩側。但是魚肚子上還是會有幾根刺,需要小心剔去。

  魚去皮。可先將肉片下來,片完後在用刀將魚皮上的肉刮淨

  將魚肉剁碎。若有攪拌機也可,攪拌完後加鹽。介於本人沒有攪拌機,隻能純手工剁。邊剁邊加鹽,那樣魚肉更有韌性。魚肉需要剁的久一些口感會細一些。

  剁完後,將剁過的魚肉揉成一個團團

  魚肉球上下灑番薯粉,用擀麵杖慢慢敲打。正麵敲敲打打,在反過來敲敲打打。做成餅狀,約2mm厚

  鍋裏燒開水,將魚餅放入沸水中煮一分鍾晾涼切絲。魚絲麵即製作完成

  冬筍、萵筍、白菜葉、瘦豬肉切成絲。小蔥切成小蔥碎。配菜無法湊齊,用其他蔬菜代替也可,常見的有綠豆芽之類的

  鍋入油,放入小蔥碎炒香,豬肉絲小火煸炒變色。下入萵筍、冬筍、白菜,加鹽大火煸炒片刻。加水煮開,下入魚絲麵。加入水澱粉,煮成糊糊狀,起鍋。

  在起鍋的魚絲麵中,加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。

  小貼士

  1、剔魚時要將魚刺剔淨,尤其魚肚子上隱藏了幾根大刺。

  2、手工剁魚肉時,要邊加鹽邊剁。加鹽會增加韌性。魚肉要剁的久一些。本人剁了10次,可能鹽加少了且不夠剁,出來的成品還是粗糙而且比較脆,不夠有韌性

  3、敲打時魚絲麵要打的盡量薄一些,大約2mm吧,尤其是中間可能會偏厚。本人做出來的魚絲麵,簡直是塊塊,根本就不是麵啊

  4、將魚絲麵做成糊糊時,水和澱粉都可以略多。本人水和澱粉都放的不夠些,石浦街頭的魚絲麵做的都比我多湯汁和糊糊。多些湯汁和糊糊裹著魚絲麵,會更鮮更好吃。

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