正宗的雲吞麵做法,雲吞麵做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的雲吞麵做法,雲吞麵做法技術配方

  雲吞麵怎麽做呢?想要了解雲吞麵的正宗做法,雲吞麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作雲吞麵,那麽下麵分享的雲吞麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的雲吞麵做法技術配方來學習製作雲吞麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的雲吞麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的雲吞麵做法吧。

  用料

  主料

  7分瘦豬絞肉150g

  鮮蝦肉350g

  雲吞皮50塊

  雞湯4杯

  韭黃或蔥粒適量

  豬肉醃料

  生抽1茶匙

  白糖1/2茶匙

  紹酒1茶匙

  澱粉1茶匙

  胡椒粉1/2茶匙

  蝦肉醃料

  鹽1.5 茶匙

  胡椒粉1茶匙

  香油1/2茶匙

  雞蛋2/3顆

  大地魚粉1茶匙

  麵

  堿水麵240g

  經典港式鮮蝦雲吞麵的做法

  蝦去殼挑去腸線,洗淨用廚房紙吸幹水分,把1/2的蝦用刀拍成泥,剩下的蝦每個切3段,用醃料拌好,放入冰箱冷藏;醃蝦剩餘的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊,等會包雲吞用。

  豬肉加醃料抓勻,醃製20分鍾

  混合豬肉和蝦,順著一個方向攪打直到有黏性。

  把餡料置於雲吞皮中央,沿著餡料周圍塗點蛋液,用虎口把雲吞皮攢起捏緊,輕扭一下,令餡料不溜出來就可以。

  用一小鍋煮沸雞湯,加鹽、香油、大地魚粉調味,備用。如用韭黃,在這裏下入。

  燒一大鍋水,水滾下雲吞,水再滾後雲吞浮到水麵即熟。撈起雲吞盛入碗中,淋上煮滾的雞湯和蔥粒,即成淨雲吞。

  如果加麵:燒一大鍋水,水滾下麵,煮5-10秒鍾就取出,過凍水;再燒一大鍋水,水滾把麵重現放入後,立刻撈出,加入淨雲吞即可。

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