正宗的叉燒包做法,叉燒包做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的叉燒包做法,叉燒包做法技術配方

  叉燒包怎麽做呢?想要了解叉燒包的正宗做法,叉燒包怎麽做更好吃?如果你想要學習製作叉燒包,那麽下麵分享的叉燒包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的叉燒包做法技術配方來學習製作叉燒包,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的叉燒包啦。下麵就讓AG平台來看詳細的叉燒包做法吧。

  主料

  低筋麵粉300克老麵50克

  清水150克生粉50克

  清水100克叉燒250克

  叉燒包芡汁250克

  輔料

  麵種500克細砂糖150克

  低筋麵粉150克豬油20克

  泡打粉15克臭粉1克

  蔥2根薑片5片

  洋蔥絲30克芝麻油15克

  花生油30克老抽20克

  生抽30克雞精5克

  蠔油30克白糖80克

  清水100克

  叉燒包的做法步驟

  1. 熱鍋,倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油,再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。

  2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分鍾左右,隔去蔥渣等。

  3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。

  4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。

  5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。

  6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

  7. 將40克老麵和150克清水調勻。

  8. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。

  9. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。

  10. 開啟廚師機的2檔攪拌。

  11. 攪拌至麵團成團即可。

  12. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成麵種。

  13. 在發酵好的麵種裏加入150克細砂糖。

  14. 先用橡皮刮刀將糖和麵種稍混合,然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

  15. 加入臭粉,繼續攪拌,再加入20克豬油攪拌均勻。

  16. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉,繼續攪拌。

  17. 攪拌成光滑的麵團。

  18. 將麵團分成25個33克左右的小麵團。

  19. 取一小塊麵團,擀開成中間厚四周簿的圓形。

  20. 在麵皮中間放上適量的餡料。

  21. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。

  22. 一直聚攏到完全收口,不要讓包子餡料暴露在外。

  23. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內,大火燒開鍋內的水,把蒸籠放上去,蓋上蓋大火蒸。

  24. 一直保持大火蒸6-7分鍾即可,香甜的叉燒包就出爐了。

  小貼士

  做出美味叉燒包的要點:

  1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的麵皮,想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀,必須使用高品質的低筋麵粉,並使用麵種發麵,在和麵的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨,在蒸製的過程中會揮發掉。

  2、麵種不能發酵過度,通常夏天是10個小時,冬天是12個小時左右,如果發酵過度,則在蒸製的時候會發不起來。

  3、在擀皮的時候不要過於用力,讓麵皮保留彈性和一定的厚度,這樣包好的叉燒包蒸製過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候,一定要讓開口合攏,不要露出餡心,否則也會影響開花效果。

  4、做出來的叉燒包如果粘牙,算是失敗的,加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。

  5、在調配叉燒餡的時候,芡汁的濃度很關鍵,由於使用不同的澱粉勾芡,芡汁的濃度也會不同,所以可以不要一次把水澱粉猛地倒入鍋中,而是邊攪拌,邊緩緩加入水澱粉,如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。

  6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃,取出後不必化凍,等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸製即可。

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