正宗的雞仔餅做法,雞仔餅做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的雞仔餅做法,雞仔餅做法技術配方

  雞仔餅怎麽做呢?想要了解雞仔餅的正宗做法,雞仔餅怎麽做更好吃?如果你想要學習製作雞仔餅,那麽下麵分享的雞仔餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的雞仔餅做法技術配方來學習製作雞仔餅,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的雞仔餅啦。下麵就讓AG平台來看詳細的雞仔餅做法吧。

  材料

  餡料:冰肉1000克,鹽10克,南乳、蒜蓉適量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些許,糕粉大約200克,一點點的清水、植物油125克

  餅皮:麵粉500克,麥芽糖300克,白糖100克,植物油125克,梘水少量

  美味雞仔餅做法

  1、冰肉的醃法:肥肉頭500克切成黃豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌勻後放冰箱冷藏醃製。

  2、餡料做法:所有材料拌勻後靜置30分鍾。

  3、接著要做餅皮了,餅皮要用麥芽糖來開,如果沒有麥芽糖可以用月餅糖漿代替,但是那個效果沒有這麽好,麥芽糖比較粘稠,用梘水開好了。麥芽糖、梘水、白糖先拌勻,然後加入植物油繼續攪拌均勻後加入麵粉和成麵團,麵團和好後靜置30分鍾後餡料搓成條狀。(圖5)

  4、餅皮擀好後包餡,餅皮比較沾手,這是正常現象,切莫加手粉,擀開後用刀輕輕刮起即可,再分成等份(圖6)

  5、造型後放入烤盤,刷蛋液,預熱烤箱,200°C/170°C烤。

  小訣竅

  要做雞仔餅,首要做的事情就是醃冰肉,好東西要經過時間的沉澱,羅馬不是一天建成的,醃冰肉也需要時間。網上有人說醃上幾個小時,大家千萬不要相信,冰肉起碼也要醃上兩天。

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