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雞仔餅的做法,雞仔餅做法技巧

  雞仔餅怎麽做呢?想要了解雞仔餅的正宗做法,雞仔餅怎麽做更好吃?如果你想要學習製作雞仔餅,那麽下麵分享的雞仔餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的雞仔餅做法技術配方來學習製作雞仔餅,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的雞仔餅啦。下麵就讓AG平台來看詳細的雞仔餅做法吧。

  材料

  冰肉:肥豬肉頭1000克,粗砂糖1000G,高度白酒60克

  餡料:冰肉1000克,鹽10克,南乳5磚,瓜子仁150克,芝麻150克,蒜蓉10粒份量,清水適量,植物油125克,低筋麵粉350克

  油皮:麥芽糖300克,梘水80克 ,細砂糖100克,植物油125克,低筋麵粉500克

  雞仔餅做法

  【冰肉的醃法】:肥豬肉頭(白白的肥豬肉,一的肉都沒咖)1000克切成黃豆大小的粒粒,加入1000克、粗砂糖和60克高度白灑,用手拌勻後,放入冰箱冷藏醃製兩日。

  【餡料的做法】:

  1、首先將芝麻瓜子仁炒香放涼

  2、將以上的材料混合均勻,後靜置30分鍾。

  【油皮的做法】:

  1、麥芽糖用梘水開稀後加入細砂糖攪拌均勻。

  2、步驟(1)中加入125克植物油攪拌均勻。

  3、篩入500克低筋麵粉到步驟(2)中,揉成麵團後靜置30分鍾。

  【雞仔餅的做法】

  1、將餡料搓成條狀。

  2、油皮用麵棒擀成薄片,由於油皮比較油,我在台麵上放一層保鮮紙膜,將油皮麵團放上去,再用一層放在油皮麵團上用麵棒壓麵粉,甘樣唔使粘手。

  3、將條狀的餡料放在壓好的油皮上,油皮包好餡料,用刀切成等份,壓好造型,放入烤盤,表麵刷上蛋液(烤5分鍾後再刷多一次)

  4、烤箱預熱好,200度上下火烤15分鍾即好。

  小訣竅

  如果沒麥芽糖,可以用糖漿來代替,但是口感沒麥芽糖的好。

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