正宗的土家醬香餅做法,土家醬香餅做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的土家醬香餅做法,土家醬香餅做法技術配方

  土家醬香餅怎麽做呢?想要了解土家醬香餅的正宗做法,土家醬香餅怎麽做更好吃?如果你想要學習製作土家醬香餅,那麽下麵分享的土家醬香餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的土家醬香餅做法技術配方來學習製作土家醬香餅,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的土家醬香餅啦。下麵就讓AG平台來看詳細的土家醬香餅做法吧。

  用料

  熱水,冷水,麵粉

  甜麵醬,豆瓣醬,辣醬

  白芝麻,蔥花,大蒜末

  油,冰糖

  孜然粉,八角粉

  土家醬香薄脆餅的做法

  和麵是這樣,用熱水和一些麵,再用冷水和一些麵,然後兩個麵團和起來,醒麵30分鍾。

  我偷懶,先放熱水和一和,再放冷水和一和。

  用一個平底鍋,不用油,炒香芝麻,放在一邊。然後分別不用油來炒香八角和花椒,晾涼。一部分磨碎,一部分留著。

  做菜這件事呢,雖然有很多是需要非常嚴格地執行步驟,但很多時候,也可以靈活變通。比如材料不齊全的時候,就找相應的材料來自由組合,主要需要的是,對的味道------於是,老幹媽辣三丁,北京烤鴨醬,豆瓣醬和桂林辣椒醬就這麽在一起了。

  鍋裏放油,下冰糖幾顆來炒一下糖色,每種醬隨意放一些,炒一下:喜歡甜的話,北京烤鴨醬多一點,喜歡辣的話,辣三丁和辣椒醬多一些。口味重的多放點豆瓣醬,反正按照自己的口味調製吧。

  分別磨碎花椒和八角,然後各自過濾,得到花椒粉和八角粉。

  切蔥花,蒜末。

  炒過的醬裏麵,放水燒開,放孜然粉,八角粉和花椒粉,然後中小火收汁。收好前的1,2分鍾,放入新鮮切好的大蒜,讓蒜香盡量釋放,慢慢浸透到醬裏麵又不會焦掉。

  麵皮醒好了,擀成比較圓的薄麵皮,先刷菜油,然後撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。

  先這樣卷。

  然後再這樣卷。

  把尾巴收到餅下麵。

  用手壓一下,力度均勻點。然後用擀麵杖慢慢擀成薄皮餅。

  鍋裏放一點點油,先烙一麵,好了翻麵,然後刷上醬。

  撒上芝麻和蔥花,蓋上蓋子再燜2,3分鍾。就好了。

  成品是這樣的。然後切了,就可以吃啦。味道香辣甜鹹脆,因為裏麵有刷油的關係,所以脆度很夠。跟原來的土家醬香餅的韌勁相比,這個脆的口感,真的接近於薄皮pizza.

  小貼士

  刷的醬的多少,直接影響口感和鹹度。適量即可,平均比較好,每個地方盡量刷到。

  餅皮越薄,熟成速度越快,煎的時候油少放,更健康。

  個人覺得,其實這個版本還可以在上麵再加多一些材料,如果夠貪心的話。

  比如焯水以後的豆芽菜?芹菜?或者黃油炒過的蘑菇……感覺比較後會變成大阪燒了……

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