慕斯蛋糕怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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慕斯蛋糕怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  慕斯蛋糕怎麽做呢?想要了解慕斯蛋糕的正宗做法,慕斯蛋糕怎麽做更好吃?如果你想要學習製作慕斯蛋糕,那麽下麵分享的慕斯蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的慕斯蛋糕做法技術配方來學習製作慕斯蛋糕,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的慕斯蛋糕啦。下麵就讓AG平台來看詳細的慕斯蛋糕做法吧。

  用料

  戚風蛋糕底(以上配方做出的戚風,勉強可以壓出2個6寸慕斯的底)

  雞蛋3個

  細砂糖60g

  抹茶粉1大勺

  鹽1小撮

  油25g

  牛奶60g

  低筋麵粉60g

  四色抹茶(正好做1個6寸抹茶慕斯)

  牛奶125g

  馬斯卡彭奶酪(或奶油奶酪)100g

  奶油175g

  糖70g

  吉利丁片2片(12g)

  抹茶粉1大勺

  漸變抹茶慕斯蛋糕:我Amanda帶著既美又作的抹茶甜點又來了!【曼食慢語】的做法

  【戚風蛋糕底】

  準備雞蛋 3個,細砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,鹽 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋麵粉 60g

  烤箱預熱到180℃

  蛋黃、蛋清分開,蛋黃加糖,充分打散

  一邊緩慢倒入植物油,一邊攪拌

  分幾次在抹茶粉加入少量牛奶,並攪拌均勻

  剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊,攪拌成順滑的抹茶牛奶

  將抹茶牛奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻

  低筋麵粉分2-3次過篩到蛋黃糊中,每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻,直至形成濃稠細膩的糊狀

  蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,將蛋清打發至中性發泡

  將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻

  將拌勻的麵糊轉移到蛋白霜中,翻拌均勻

  將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤,將表麵抹平後,端起模具震兩下,震掉內部氣泡(圖中烤盤的尺寸為20*30公分)

  蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱,180℃烤15分鍾

  烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻,將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平

  將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下,放在蛋糕盤上

  用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(壓出圓底之後不要動慕斯圈這一塊了,但撕下來的邊角料可以放開了吃~)

  【四色抹茶】

  準備牛奶 125g,馬斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺

  吉利丁片剪小塊,放冷水浸泡,泡軟後撈出攥幹

  將吉利丁片放入熱牛奶,攪拌至吉利丁片充分融化

  將熱牛奶加入已軟化的奶酪,攪拌均勻

  奶酪糊中加糖,攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀

  將奶油打發至表麵有花紋但還有一定流動性的程度

  將一部分的奶酪糊倒入打發奶油中,翻拌均勻

  將剩下的奶酪糊全部倒入打發奶油,徹底拌勻

  準備5個小碗,每個碗中放入不同比例的抹茶粉(見後),再分別加入1-2小勺水,將抹茶粉攪拌均勻

  每個小碗分別加入一定量的慕斯糊(見後),將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻,得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊

  抹茶粉和慕斯糊的比例(從左到右依次為):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

  將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上,填滿整個底

  將顏色比較淺的抹茶慕斯糊,從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

  將剩下3碗抹茶慕斯糊,按顏色從淺到深的順序,從中心位置緩緩倒入

  將創作好的抹茶慕斯封上保鮮膜,放入冰箱冷藏起碼4小時

  小心翼翼地脫膜,各種角度認真拍照留念!

  切之前,刀也比較好用吹風機吹一下,能讓切麵更光滑

  小貼士

  1. 翻拌蛋白的動作類似炒菜,用刮刀將底部麵糊抄上來,一邊抄一邊轉動打蛋盆。

  2. 牛奶是我提前用微波爐加熱過的,奶酪是我提前室溫軟化好的,你們自己做的時候,記得提前準備好這些;

  3. 奶酪我用的是馬斯卡彭奶酪,味道更好,換成奶油奶酪也可以;

  4. 如果你們覺得攪拌均勻的奶酪糊裏還是有顆粒,可以用網篩再過濾一遍;

  5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的時候,建議你們用電子秤,得到的量比較精準,這個配方比例是我摸索之後得出的比較佳配比;

  6. 你們脫膜的時候,可以像我一樣用電吹風開熱風,在慕斯圈周圍吹,當慕斯圈能夠晃動時,小心脫膜。

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