正宗的慕斯蛋糕做法,慕斯蛋糕做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的慕斯蛋糕做法,慕斯蛋糕做法技術配方

  慕斯蛋糕怎麽做呢?想要了解慕斯蛋糕的正宗做法,慕斯蛋糕怎麽做更好吃?如果你想要學習製作慕斯蛋糕,那麽下麵分享的慕斯蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的慕斯蛋糕做法技術配方來學習製作慕斯蛋糕,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的慕斯蛋糕啦。下麵就讓AG平台來看詳細的慕斯蛋糕做法吧。

  用料

  奶油芝士150g

  酸奶100g

  吉利丁片10g(大約兩片)

  淡奶油200g

  細砂糖(糖霜粉)40克

  奧利奧餅幹碎75g

  無鹽黃油35g

  新鮮草莓11顆

  奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法

  首先準備好所需要的材料,用電子稱量的時候可以稍微稱多1-2克,因為AG平台所裝的器皿上會殘留一些。現在你可以將吉利丁片用涼開水浸泡

  淡奶油我用的是雀巢的,剛好是200克整就不用在額外稱重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要選擇濃稠一些的原味酸奶

  先將奧利奧餅幹碎倒入一個厚一些的食品袋,用擀麵杖敲打成小顆粒的粉狀,倒入容器。(越細的粉末,比較後切的時候越不容易碎掉)再將隔水融化的黃油倒入奧利奧餅幹碎中攪拌勻均。(此時趁黃油是熱的一定要充分攪拌均勻,這樣做出來的奧利奧底才會比較結實)

  將攪拌好的奧利奧餅幹碎倒入活底6寸蛋糕模具,用勺子均勻鋪開,比較後可用手指按壓結實,(因為手指用力的同時可以感受到是否已經壓實)做好後放入冰箱冷藏備用

  奶油芝士隔水加熱到軟就可以了,用電動攪拌器將軟化的奶油芝士攪拌均勻

  原味酸奶分三次加入奶油芝士糊,並攪拌均勻

  將糖霜倒入淡奶油中用電動攪拌器攪拌均勻(注意:不要將淡奶油打發,隻需要打到奶油的紋路不容易消失即可)

  此時的吉利丁片已經泡軟了,倒掉剩餘的水,隔水加熱融化吉利丁片成液體,圖片是加熱後的吉利丁片溶液

  將吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊,並充分攪拌均勻。(注意:吉利丁片溶液要趁熱倒入,不易太燙或太冷)

  將剛攪拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中,充分攪拌均勻後備用

  這時將草莓去蒂從中間切開成兩半(選擇切水果的專用砧板和專用水果刀,保證砧板和水果刀上沒有其他蔬菜和肉類的味道,避免串味)

  將冰箱中冷藏好的奧利奧餅幹底取出,擺放好草莓的位置。

  倒入攪拌好的慕斯糊(注意:倒慕斯糊的時候要倒入中間部分,讓慕斯糊慢慢從中心向外圍擴散開。這樣擺放好的草莓位置就不會移動)

  比較後一步比較關鍵,因為慕斯糊比較濃稠倒入後不是很平,用雙手捏住模具邊,放在桌麵上輕輕搖動,使其變平後,放入冰箱冷藏四個小時

  四個小時後,從冰箱取出。先用手指將活底部分輕輕向上推,感覺到有鬆動後,(如果天氣熱可以在常溫下放幾分鍾,待蛋糕模外圈稍微有點融化後輕輕推出,若是冬天可用熱毛巾在蛋糕模外麵暖一會兒,即可取出)比較後可以在慕斯蛋糕上點綴各種你喜歡的裝飾品,就大功告成嘍

  小貼士

  給大家介紹一個取出慕斯蛋糕很好用的方法,找一個高腳杯,倒扣在桌麵上,將活底部分平穩的放在高腳杯腳上,然後慢慢將蛋糕推出來,這樣蛋糕的外壁就會比較光滑啦??

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