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慕斯蛋糕的做法,慕斯蛋糕做法技巧

  慕斯蛋糕怎麽做呢?想要了解慕斯蛋糕的正宗做法,慕斯蛋糕怎麽做更好吃?如果你想要學習製作慕斯蛋糕,那麽下麵分享的慕斯蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的慕斯蛋糕做法技術配方來學習製作慕斯蛋糕,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的慕斯蛋糕啦。下麵就讓AG平台來看詳細的慕斯蛋糕做法吧。

  用料

  蛋黃3個

  純牛奶120克

  動物性奶380克

  巧克力(德芙絲滑)225克

  煉乳20克

  朗姆酒50ml兩瓶蓋

  魚膠粉或吉利丁10克或吉利丁2片

  純牛奶(用於泡魚膠粉)90克(用吉利丁片此步可略

  一個八寸蛋糕

  巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法

  削兩片1.5厘米厚的蛋糕

  修掉邊角待用

  把三個蛋黃打入120克純牛奶中攪拌均勻,

  請用小火加溫並不停攪拌使其牛奶與蛋黃融合變成蛋黃糊(掌握不好就隔水加熱使蛋黃湖出現粘稠)

  過篩之後備用

  將巧克力隔熱水溶化

  將蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻

  吉利丁片的使用方法:使用時先用冷水(天熱時比較好用冰水哦)泡軟,撈出後,把水份擠幹,隔著熱水攪拌溶化,將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻就可以了。魚膠粉、吉利丁粉具體方法:魚膠粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是純牛奶)(約90克)泡,讓它充分吸水,放至五分種,再隔水加熱或微波十秒鍾讓它成為液體,如果完全冷卻了會凝固,在它還是液體的時候加入到你已經做好的巧克力蛋黃糊中攪拌均勻

  動物性奶加煉乳打發有紋路可以流動即可

  將(巧克力+蛋黃糊+魚膠粉)巧克力糊倒入打發有紋路的動物性奶中並加入兩小蓋朗姆酒,攪拌均勻成慕斯糊

  用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速凍5分鍾)放入第二塊蛋糕倒入剩餘慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時

  表麵篩可可粉

  吹風機沿模具一周加熱幾圈即可脫模

  每切一刀都要把刀幹淨再切第二刀這樣蛋糕切麵比較美觀平整

  切塊裝盒

  小貼士

  親們!朗姆酒是改善奶油的油膩感!沒有可以不放

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