蛋糕裱花怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

蛋糕裱花怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  蛋糕裱花怎麽做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法,蛋糕裱花怎麽做更好吃?如果你想要學習製作蛋糕裱花,那麽下麵分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的蛋糕裱花做法技術配方來學習製作蛋糕裱花,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的蛋糕裱花啦。下麵就讓AG平台來看詳細的蛋糕裱花做法吧。

  用料

  淡奶油(選鐵塔、藍風車)注:這兩個牌子易打發、穩定性好、味道純正)

  糖(選糖粉或細砂糖70%+奶粉30%用糖粉或細砂糖中加入奶粉易打發、穩定性好。隻用細砂糖更清甜。

  6寸用量比例:(按表麵裝飾不同約有15%增減)

  淡奶油300g

  糖30g

  8寸用量比例:(按表麵裝飾不同約有15%的增減)

  淡奶油600g

  糖60g

  10寸用量比例:(按表麵裝飾不同約有15%增減)

  淡奶油900g

  糖90g

  奶油蛋糕抹麵小技巧的做法

  夏天打發淡奶油注意事項:

  1.淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍,冷凍會把淡奶油凍壞不能打發!(要是凍壞的奶油可做蛋撻麵包等)

  2.坐冰打發!

  3.打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾!

  ps:夏天在空調房裏打發奶油更佳!20度以上的室溫下淡奶油會溶化,所以一定要在空調房進行抹麵與裱花操作,做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶,必須要冷藏一小時後再放保溫袋內,加入冰袋,封好保溫袋口)

  糖加入淡奶油中打發至7分發如圖,可做抹麵層與表麵裱花裝飾。(打至如圖效果拿另一器皿裝起50%做抹麵與裱花用,用來裱花的可再打發至8分發)

  餘下50%用中速繼續打至10分發如圖狀態用做蛋糕夾心層!約10~20秒,注意不要打過了!(打過的會出現油水分離,隻能做蛋撻與麵包用),打至10分發可防止抹好麵的蛋糕塌腰或鼓腰。

  ps:夏天一定要在空調房裏操作!

  把裱花袋套在高身杯子上,裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口,戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化,特別是夏天),把袋口擰緊!

  為了防止蛋糕在運輸途中移位,先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片,放一片至底托,。 用裱花袋裱上幾圈奶油, 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。

  繼續在芒果肉上裱奶油,抹平,放蛋糕層,再重複放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹麵的奶油用裱花袋在蛋糕麵與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平。(怕露蛋糕胚,要多擠點奶油再抹)。

  不會用抹刀抹麵怎麽辦?看下邊的小技巧吧!!

  用三能軟質塑料刮板,先與蛋糕壁垂直,用刮板麵與蛋糕15度夾角,然後轉動轉盤反複多次抹平。再把刮板與蛋糕頂麵成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過),把麵抹平。(注:每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再)

  要是抹麵奶油打老了抹麵起洞怎麽辦?看下邊小技巧吧!!

  用一高身杯,倒入滾燙的開水,插入鋼質抹刀一會兒,抽出抹刀用紙巾抹幹水份,立即在蛋糕壁上與蛋糕麵抹一次,要是還不平再重複以上操作。記得每抹一次都要抹幹淨抹刀上的奶油!

  看看是不是很光亮平滑呢!!

  小貼士

  注意:夏天要在空調房中操作,切記!!

  熟能生巧!多練才是硬道理!在練習中發現技巧!

  請大家多練習交作業哦!!!

相關資訊

  • 蛋糕裱花的做法

    蛋糕裱花的做法

    蛋糕裱花 蛋糕裱花是一款甜點,味道香甜可口,非常適合朋友聚會食用。常用的製作工藝有甜鹹吐司,水果吐司,三…了解更多

    18-10-04 10:52:41

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


蛋糕裱花培訓校區環境


蛋糕裱花培訓過程


蛋糕裱花學員作品


蛋糕裱花培訓畢業證書


蛋糕裱花學員開店


蛋糕裱花開店經營技巧


蛋糕裱花做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖