正宗的蛋糕裱花做法,蛋糕裱花做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的蛋糕裱花做法,蛋糕裱花做法技術配方

  蛋糕裱花怎麽做呢?想要了解蛋糕裱花的正宗做法,蛋糕裱花怎麽做更好吃?如果你想要學習製作蛋糕裱花,那麽下麵分享的蛋糕裱花做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的蛋糕裱花做法技術配方來學習製作蛋糕裱花,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的蛋糕裱花啦。下麵就讓AG平台來看詳細的蛋糕裱花做法吧。

  用料

  雞蛋5個

  低粉85g

  油50g

  牛奶50g

  砂糖75g

  芒果適量

  火龍果適量

  奇異果適量

  淡奶油部分

  鐵塔淡奶油550克

  白砂糖45g-50g(甜度根據個人喜歡添加)

  8寸水果蛋糕的做法

  首先稱量好所有的材料。

  把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清裏麵去,一點點都不行。

  所有材料準備好,AG平台就開始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黃裏麵,並且用打蛋器攪拌均勻。

  第二步,把植物油倒進蛋黃液中並攪拌均勻。

  這是加完油攪勻後的蛋黃液。

  第三步,加入牛奶並攪拌均勻。

  第四步,低筋粉過篩倒入蛋黃糊。

  低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻,不容易有疙瘩。

  篩入低粉後,用矽膠刮刀成“Z”字形攪拌,一邊攪拌一般轉動盆。混合均勻後的蛋黃糊如圖,非常細膩。

  蛋黃糊做好之後,接下來AG平台就開始打發蛋清了。蛋清打發前,可以先把烤箱調至170度預熱。

  電動打蛋器調至低速檔開始打發蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體,並出現較粗的氣泡時,倒入三分之一的白砂糖,然後繼續打發。

  當大氣泡基本消失的時候,再倒入三分之一的白砂糖。

  等蛋清打至剛剛出現紋路時,倒入剩餘的白砂糖。

  繼續打發蛋清至硬性發泡。

  將打蛋頭垂直放入蛋清中,並垂直提起。當蛋清如圖出現兩個直立的小尖角即可。這就是硬性發泡,注意千萬不要打過頭了。

  接下來將打發好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。

  取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,並用翻拌的手法混合均勻。

  千萬不要畫圈的方式攪拌,不然容易消泡,消泡會導致蛋糕長不高。

  再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻,比較後剩下的蛋白繼續加入蛋黃糊中拌勻。

  將做好的蛋糕糊倒入事先準備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦幹水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。

  烤好的蛋糕胚準備出爐啦!

  出爐後放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下,然後立馬倒扣在烤架上直至完全放涼後即可脫模。

  脫模後的蛋糕體

  8寸蛋糕胚分成均勻的三層。

  500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空調房裏操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那麽快。

  第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。

  水果上麵放上奶油抹平,然後放上第二層蛋糕胚。

  重複剛才的步驟,放上奶油抹平。

  這層我放的是芒果。

  芒果上麵繼續放奶油抹平,然後放上第三層蛋糕胚。

  從冰箱裏麵取出之前打好的淡奶油,用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上

  然後開始抹麵,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因為一會放上水果就看不到了。側麵要用抹刀慢慢的抹平,一隻手拿著抹刀垂直於蛋糕底托,另一隻手快速轉動裱花轉台。

  接下來,蛋糕表麵用抹刀均勻的分成三等分。

  話說就是這個樣子滴,比用牙簽畫方便多了哦!

  準備好裱花嘴,我用的是惠爾通21號裱花嘴,八個齒的。

  剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。

  底部圍邊跟上麵的也一樣。

  開始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!

  放上火龍果,獼猴桃。

  比較後一步,放上巧克力牌牌,鋪上桌布,準備好小道具,拍上幾張照片,歐啦!

  這個角度也很美哦!

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