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正宗的麵包做法,麵包做法技術配方

  麵包怎麽做呢?想要了解麵包的正宗做法,麵包怎麽做更好吃?如果你想要學習製作麵包,那麽下麵分享的麵包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的麵包做法技術配方來學習製作麵包,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的麵包啦。下麵就讓AG平台來看詳細的麵包做法吧。

  材料

  酒粕酵母元種60公克高筋麵粉200公克低筋麵粉40公克牛奶100CC白砂糖15公克奶油20公克塩2公克

  白麵包做法

  step1

  取酒粕酵母元種60公克,放室溫回溫備用。

  step2

  將牛奶加熱至約30度,盆中放入酵母元種、牛奶和白砂糖混合之後,加入麵粉半量攪拌一下,再加入剩下半量和塩,開始揉麵,揉至約成團後,放入奶油繼續揉至三光。此款麵團屬於含水量較低麵團,揉至三光即停止。然後蓋上溼布靜置10分鍾,再揉約1分鍾

  step3

  靜置後揉好的麵團呈現的光滑表麵。再靜置10分鍾,再揉1分鍾,麵團更為光滑柔軟。

  step4

  成團收口朝下,開始進行第一次發酵。30度約2小時後,用手指伸入麵團測試發酵程度,隻要壓入的手指孔痕不回彈即可。天然酵母麵團主要向四周膨脹,所以發酵時所使用的盆子不可太淺太寬又太大,不然不容易看出發酵程度。

  step5

  天然酵母排氣方法:兩手沾微溼,然後手掌朝上從左右兩邊伸入麵團底部,將左右麵團向裏麵靠攏,這樣的動作重複約5到6次,讓表麵呈現張力狀態。

  step6

  開始分割麵團,分成約6等分。

  step7

  每個麵團用手輕壓成平麵狀之後,將邊邊向中心折。

  step8

  收成一口,朝下排好。

  step9

  壓上溼布靜置20分鍾。

  step10

  重新滾圓、收口朝下,排在烤盤上。注意:動作要輕,不可施重力,以免影響膨脹。

  step11

  上麵用筷子壓出深溝。

  step12

  比較終發酵40度1小時。

  step13

  放入預熱烤箱170度10分鍾,150度15分鍾。120度5分鍾。天然酵母麵包較一般麵包烘烤溫度高約10度,時間也較長,所以可以適家中烤箱情形做適當調整。

  step14

  天然酵母做出來的麵包淡發著原始麵粉和酵母的清香。

  step15

  也可利用一般快速酵母製作

  step16

  這款白麵包的口感偏紮實,想要像一般快速酵母做出來一樣鬆軟,可以多加一點水分,然後放在圓型烤模中烤。

  step17

  這款白麵包的口感偏紮實,想要像一般快速酵母做出來一樣鬆軟,可以多加一點水分,然後放在圓型烤模中烤。

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