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麵包的做法,麵包做法技巧

  麵包怎麽做呢?想要了解麵包的正宗做法,麵包怎麽做更好吃?如果你想要學習製作麵包,那麽下麵分享的麵包做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的麵包做法技術配方來學習製作麵包,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的麵包啦。下麵就讓AG平台來看詳細的麵包做法吧。

  材料

  高筋麵粉200公克有塩奶油20公克特濃全脂牛奶140CC快速酵母粉3公克白細砂糖20公克塩1公克手粉(高筋)適量

  嬰兒屁股麵包做法

  step1

  牛奶隔熱水加溫至30度左右。牛奶取半量,放入杯子中,再放入快速酵母粉,和半小匙的砂糖拌勻放5分鍾,成為酵母液。奶油隔水加熱至融化。盆中放入高筋麵粉、塩和砂糖混合均勻。

  step2

  然後加入酵母液用筷子稍微混合後,倒入剩下的半量牛奶、奶油,用筷子攪拌後,再用手揉成圓形麵團約1分鍾後,提起一端向前摔打,然後90度轉向再摔打,這樣重複約50下,感覺表麵光亮後,再揉約5分鍾就可以了。全程大概花了15分鍾。

  step3

  放入厚塑膠袋,把空氣放出來,底部和開口處都要用棉繩緊緊綁好。放入保存盒中(如照片),蓋子蓋好,放在室溫20度約1小時。1小時後,麵團會脹大,把開口的棉繩打開,用手掌隔著塑膠袋壓一壓麵團,把空氣排出來,再簡單整成圓團後,放入袋中,把開口再綁起來。

  step4

  放回保存盆,蓋上蓋子,放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子,整個脹的像球一樣。這就是低溫壓力發酵法。

  step5

  把麵團拿出來後,用手掌輕壓排氣,用手整成圓形,再壓一下成圓餅狀,用刮刀分成6等分。

  step6

  把尖頭的三角向內折,然後整成圓形,收口朝下,放置20分鍾(上麵蓋溼布)。

  step7

  靜置完畢後,再重新整成圓形,中間用筷子壓出直線。放在烤盤上。進行第二次發酵,30度左右40分鍾。烤箱預熱180度。

  step8

  送入烤箱前,在表麵上篩上高筋麵粉。放入烤箱,轉成150度5分鍾,140度20分鍾。

  step9

  內部組織綿密有彈性

  step10

  表皮像嬰兒的肌膚一樣,內部綿密有彈性。好像嬰兒的小屁股呢。

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