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正宗的蛋糕做法,蛋糕做法技術配方

  蛋糕怎麽做呢?想要了解蛋糕的正宗做法,蛋糕怎麽做更好吃?如果你想要學習製作蛋糕,那麽下麵分享的蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的蛋糕做法技術配方來學習製作蛋糕,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的蛋糕啦。下麵就讓AG平台來看詳細的蛋糕做法吧。

  用料

  巧克力18g

  藍風車淡奶油25~28g具體看狀態

  蛋糕淋麵之一:甘那許淋麵(詳細解答淋麵太稠的問題)的做法

  5寸淋麵,巧克力18g

  坐熱水融化,下麵白色大碗裏是開水,隔水坐著。直接在火上加熱的那個方法不適合我,感覺溫度難控製,容易出油。

  巧克力全部融化後加淡奶油,逐次加,每次加都要全部攪拌均勻

  剛開始會比較幹澀,接著加。攪拌時都是坐水的,中途添加過程中,如果發現甘納許油光光的,出現泛油狀,記得趕緊離水,再加淡奶油攪拌,直到順滑狀。這是溫度太高,導致出油。所以,淡奶油一定要分多次加入,這樣方便觀察和調整狀態。

  這是藍風車加到18g時,甘的狀態仍然很稠,看下圖

  根本流不動,此時巧克力和藍的比例是1:1,但太稠,這個狀態是不可能淋麵的,所以,還得再加淡奶油。

  這是比較後完成的狀態,又加了8g左右淡奶油

  此時冬天,還是坐在熱水裏(一再強調冬天,季節溫度是有影響的)。正確的狀態是:提起刮刀,甘流成細線。

  狀態圖多放一張。流成細線。上麵說的看狀態就是看這個狀態。

  此時蛋糕提前冷藏30分鍾,夏天提前冷藏2小時。甘納許手摸溫熱狀態,提起小鍋直接淋,先淋邊上,再淋中間。此時手一定要快,否則比較後淋到中間部分變涼就不平了。我就是提著手機拍了兩張照,這次比較後不平。夏天可能會好點,冬天真是爭分奪秒。

  不平的地方,快速用抹刀抹平

  說了冬天一定要手快,爭分奪秒,我慢了幾秒,拍了個照,就成這樣了。不過沒關係,AG平台還能裝飾是不??

  5寸小矬,淋的效果也就那樣吧,越高越好看

  這個6寸淋麵,效果出來了吧????

  完啦,多多練習吧,學會把握狀態才是王道。

  對了,還有一種淋法,分享一下,甘裝入裱花袋,剪小口,從邊上邊擠邊淋,手轉轉盤。不一定非得用小鍋倒,不過出來的造型略有不同,

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