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蛋糕的做法,蛋糕做法技巧

  蛋糕怎麽做呢?想要了解蛋糕的正宗做法,蛋糕怎麽做更好吃?如果你想要學習製作蛋糕,那麽下麵分享的蛋糕做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的蛋糕做法技術配方來學習製作蛋糕,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的蛋糕啦。下麵就讓AG平台來看詳細的蛋糕做法吧。

  用料

  蛋糕

  雞蛋3個

  低筋麵粉55g

  色拉油(任何無味道的油)30g

  牛奶或者清水40g

  細砂糖A(蛋糕用)45g

  玉米澱粉(放在糖A裏)5g

  奶油和裝飾材料

  淡奶油300g

  細砂糖B(淡奶油用)30g

  芒果(或者其他水果)適量

  香草精(可不放)兩滴

  朗姆酒(可不放)10ml

  【零失敗】不會裱花沒關係的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚風胚的做法

  圖上是八寸的量步驟是一樣的不要介意。

  首先分離蛋白(無水無油)

  濕性材料攪一塊。牛奶 油 還有蛋黃

  過篩麵粉攪拌均勻,如果有小顆粒建議用濾網再篩一道,切記切記不要有顆粒

  把細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻(如果是糖粉就不要加玉米澱粉了,建議用細砂糖)

  蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖

  等到蛋白均勻再加入1/3砂糖,蛋白打發細膩再加入剩下的1/3砂糖 .

  打到中性發泡有小尖角就好

  蛋白加三分之一到麵粉裏犧牲拌勻

  再把拌勻的麵糊倒入蛋白裏上下翻拌,拌勻,不要劃圈圈

  振出氣泡入烤箱,160度 40分鍾 (方子的量是一個六寸的量,我做的翻倍的量所以有兩個)

  放涼倒扣 等涼透再脫模 要麽會縮腰

  分片器切片 不要太厚,不然不好看

  打奶油的步驟沒拍 把糖,朗姆酒,香草精倒在奶油裏低速打發 不要打過,擠出來的球體會不光滑, 沒有裱花嘴直接裱花袋剪一個小口就好

  擠滿然後放上喜歡的水果 我用的芒果(水仙芒好好吃)

  第二層也一樣

  第三層也一樣

  比較後點綴幾片薄荷簡直畫龍點睛~~~ 糖粉可以不撒 看你心情~

  完美~

  小貼士

  想到再寫吧,強調一下 方子是6寸 步驟圖裏用的是翻倍的量可以做兩個六寸或者一個八寸

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