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時辰包子的做法,時辰包子做法技巧

  時辰包子怎麽做呢?想要了解時辰包子的正宗做法,時辰包子怎麽做更好吃?如果你想要學習製作時辰包子,那麽下麵分享的時辰包子做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的時辰包子做法技術配方來學習製作時辰包子,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的時辰包子啦。下麵就讓AG平台來看詳細的時辰包子做法吧。

  時辰包子的做法:

  原料: (製100個)

  自製調料麵30克、上白麵粉2500克、麵粉150克、堿麵15克、新鮮豬板油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油(貯存三年的陳菜籽油)400克

  製作:

  一、將豬板油撕去皮膜,切成0.6厘米見方的小丁。放入精鹽,自製調料麵拌勻,再加麵粉、菜籽油各150克,繼續搓拌至麵粉裹勻油丁,即成油餡。

  二、先將大蔥剝淨,去其葉留其白,再用利刀切成薄片,放在油餡上。然後加入菜籽油(175克),將餡拌勻待用。

  三、不同季節的和麵方法:

  春、秋季。用酵麵1750克,水麵750克;氣溫高用堿麵15克(一般氣溫用堿麵12.5克)化成堿學係入麵團中;用二成熱水和麵。

  夏季:用酵麵、水麵各1275克;堿麵15克,化成堿水後使用;用涼水和麵。

  冬季:用酵麵2250克,水麵250克;堿15克,化成堿水,用七成熱水和麵。

  四、切麵團一塊,搓成直徑3.3厘米的條,揪成每個重40克的麵劑,拍成圓片,包入油餡(30克),用兩手將皮邊向上一掬,將餡包嚴捏緊,成“僧帽”形。

  五、取籠屜兩個,用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然後每屜均勻地排放包子50個,待水開上籠,自蒸上氣足後,再蒸25分鍾即成。

  附注:

  自製調料麵:係花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、蓽卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研製成麵即成。

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