油潑削筋麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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油潑削筋麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  油潑削筋麵怎麽做呢?想要了解油潑削筋麵的正宗做法,油潑削筋麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作油潑削筋麵,那麽下麵分享的油潑削筋麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的油潑削筋麵做法技術配方來學習製作油潑削筋麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的油潑削筋麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的油潑削筋麵做法吧。

  食材用料

  高筋麵粉150克

  鹽5克

  涼水適量

  各種配菜適量

  案板一個

  擀麵杖一根

  刀一把

  純手工削筋麵的做法

  1.準備好各種食材。吃麵的配菜按自己口味搭配,我一般是配三種菜:一是番茄炒蛋,二是炒雜蔬(胡蘿卜,土豆,四季豆),三是醬香牛肉粒。

  2.把各種配菜切丁;

  雞蛋打散放少量鹽滑炒出來備用;

  牛肉切粒用老抽,生粉,蛋清,鹽,五香粉醃製二十分鍾後滑炒斷生備用。

  3.三盤配菜烹飪完畢。(配菜可按自己口味隨意搭配)

  4.開始和麵。把手洗淨,在麵粉裏放一點鹽,慢慢倒清水把麵粉活成硬度較硬的麵團。(水可以分次加,切忌麵不能活軟了,一定要活成硬麵)

  5.剛活好的麵團因為比較硬不好揉,可以用保鮮膜或幹淨的濕布覆蓋醒一會兒再揉。

  6.醒過一會兒的麵要稍微軟一點,就開始揉麵。一定要用力揉,把麵團揉光滑。這時很費胳膊的力氣,可以分次揉麵,分次醒麵,直至感覺麵團被揉有勁道了方可。

  7.從麵團中取一人份量的麵,案板上撒些麵粉,開始再次揉麵直至把這塊麵團揉圓。之後用擀麵杖把麵擀成如圖所示的圓形。

  8.把上圖的麵一分為二,取其中的一半開始擀麵。

  9.把圖8的麵順著放置的方向上下擀薄,擀成如本圖所示的長麵塊。可以用刀切掉邊角不規則的地方。

  10.麵塊的厚度大概擀成約為0.5cm的厚度,如圖所示

  11.把圖9的麵塊橫向一分為三。

  12.用刀切成如圖所示的方塊,長度不要超過你刀長度的2/3,便於好切麵。

  13.用刀均勻的把麵塊切絲。粗細可自由掌握,因為麵比較硬,建議切細點。我一般切的寬度為0.3cm左右。

  14.切好的麵,就像一根根小棍子,這樣吃起來很筋道,有嚼勁兒。

  15.把所有的麵都切好後用麵粉撒在上麵,把它們攤開來放,以防粘連。

  16.現在就可以燒開水下麵了。一定要用大火煮麵,一般麵水開煮三滾就好,建議這個麵煮四滾。(水裏可放少量鹽,記得蓋蓋子)

  17.把煮好的麵用漏勺撈出。(可以臨出鍋的比較後一滾煮些菠菜進去)

  18.放入之前準備好的配菜和調料(我一般放的有鹽,油潑辣子,醋,雞精,醬油,花椒粉)攪拌均勻既可享用。

  小貼士

  1、做削筋麵一定要用高筋麵粉,2、和麵的時候水要慢慢分次加,不敢一下加多了。3、記得麵一定要揉出勁道後才能擀開。4、切麵的時候注意安全。

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