正宗的臊子幹拌麵做法,臊子幹拌麵做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的臊子幹拌麵做法,臊子幹拌麵做法技術配方

  臊子幹拌麵怎麽做呢?想要了解臊子幹拌麵的正宗做法,臊子幹拌麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作臊子幹拌麵,那麽下麵分享的臊子幹拌麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的臊子幹拌麵做法技術配方來學習製作臊子幹拌麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的臊子幹拌麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的臊子幹拌麵做法吧。

  手工麵條原料:(4-5人份)

  麵粉:460克、鹽半小勺、水250克

  拌麵調料:(每碗)

  鹽1小撮、生抽2小勺、醋1小勺、花椒粉1小撮、蔥花適量

  肉臊子原料:

  豬前肩夾心肉末450克、蔥薑、鹽1小勺、老抽1小勺、色拉油1大勺

  手工肉臊子拌麵的做法

  麵粉加鹽用筷子攪勻,然後加入水用筷子朝一個方向攪到基本沒幹粉,然後揉成光滑柔軟有彈性的麵團,用擀麵杖從中間向四周擀開。

  2、擀成厚度不到1cm的橢圓形,兩麵抹上色拉油防粘。表麵蓋上保鮮膜防止表麵幹掉。靜置醒麵1小時左右。

  這個時候可以開始準備配菜,切一點黃瓜絲備用。還可以準備點別的小涼菜,不至於碳水太多沒有蔬菜。

  然後開始炒肉臊子,鍋燒熱後加入色拉油,下蔥薑末爆香

  下入肉末,用鍋鏟撥散,炒出水分。

  水分全部炒幹,炸出豬油,再炸一會,把肉炸的幹香一點。

  加入鹽和老抽翻炒均勻再咕嘟一下就可以出鍋了。

  炒好的肉臊子盛在碗裏備用,然後就可以開始燒水下麵條了。拉條子的方法在公眾號裏有視頻演示。

  把麵餅切一條,抻開下到鍋裏,再依次下完所有麵條。麵條如果多可以分次下,比如今天我就分了兩次下,以免比較後的下完前麵的煮的過了。麵條下完蓋上鍋蓋煮到開始撲鍋,打開蓋子再煮一下麵條中間沒白心就熟了。拉條子的方法在公眾號裏有視頻演示。(有需要的可以搜索我的公眾號“小葵姐姐”。)

  煮麵的時候在碗裏放入拌麵調料,鹽、生抽、醋、花椒粉和蔥花

  麵條撈在碗裏後馬上用筷子拌勻,撈一碗拌一碗,就像拌麵師傅那樣。

  然後碼上黃瓜絲,挖兩勺肉臊子,放一勺油潑辣子拌勻呼呼的吃起來。

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