正宗的油潑扯麵做法,油潑扯麵做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的油潑扯麵做法,油潑扯麵做法技術配方

  油潑扯麵怎麽做呢?想要了解油潑扯麵的正宗做法,油潑扯麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作油潑扯麵,那麽下麵分享的油潑扯麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的油潑扯麵做法技術配方來學習製作油潑扯麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的油潑扯麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的油潑扯麵做法吧。

  食材

  主料麵粉200g小油菜50g蔥花10g蒜末10g輔料油適量鹽適量味精適量生抽1勺陳醋2勺辣椒粉1勺

  油潑扯麵的做法步驟

  1.麵盆中倒入麵粉、和適量鹽混合後倒入清水和麵。

  2.邊加水邊揉,揉成光滑的麵團,和好後蓋上屜布或是保鮮膜餳30分鍾。

  3.餳好的麵團分成小劑子,搓成長圓柱狀。

  4.小劑子表麵上刷油,蓋上保鮮膜餳1個小時。

  5.取一個小劑子擀成長條狀將其壓扁。

  6.用擀麵杖將其上下均勻擀寬,在中間橫壓一下。

  7.兩手揪住上下兩端將麵扯長;如果中間厚就按住中間的兩端均勻的一邊摔打案板一邊扯長。

  8.中間橫壓的部分形成一道薄膜。

  9.按照中間的薄膜輕輕扣開一個口,然後扯開。

  10.中間扯開一個小口後,雙手沿著扯開口的兩邊向左右兩個方向扯開。

  11.扯開薄膜,形成封閉的一圈麵條。

  12.鍋中燒水,水開後放入麵條攪散後煮至斷生,撈出盛在碗內。

  13.蒜切成蒜末、蔥切成蔥花備用。

  14.鍋中燒水,放入少量鹽和油,洗淨的油菜焯到變成深綠色撈出。

  15.碗中放入焯好的油菜,放入適量鹽、味精,1勺生抽、2勺陳醋

  16.放入切好的蔥花、蒜末、1勺辣椒粉

  17.鍋中油燒熱後澆到辣椒、蔥蒜末上。

  小貼士

  1、麵不要揉的太過頻繁,和均勻即可,避免揉上勁,吃的時候太有嚼勁。

  2、潑油的時候油要稍多些,但不能過量。潑好的麵條要根根帶油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃時太過油膩。

  3、油要熱,但油溫不能過高。油溫過高,潑出的辣椒油顏色發黑,影響美觀口感也差些。

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