正宗的罐罐麵做法,罐罐麵做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的罐罐麵做法,罐罐麵做法技術配方

  罐罐麵怎麽做呢?想要了解罐罐麵的正宗做法,罐罐麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作罐罐麵,那麽下麵分享的罐罐麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的罐罐麵做法技術配方來學習製作罐罐麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的罐罐麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的罐罐麵做法吧。

  牛肉罐罐麵(家常味)

  原料:

  牛肉750克 鮮竹筍750克 薑片20克 蔥節50克 郫縣豆瓣25克 泡辣椒35克 香菜75克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、味精、鮮湯、精煉油各適量 麵條1000克(每罐100克)

  製法:

  1 牛肉洗淨,切成2厘米見方的塊,入沸水鍋中氽一水撈出;鮮竹筍刮洗淨,切成斜節,亦入沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細;香菜擇洗淨。

  2 炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,投入薑片、蔥節爆香,下入牛肉煸炒至吐油,烹入料酒,放入郫縣豆瓣、泡辣椒炒出色,調入精鹽、胡椒粉、醬油、白糖,淋入少許鮮湯,燒至牛肉入味後,摻入鮮湯,續燒至牛肉熟時,下入竹筍,同燒至牛肉 軟、竹筍熟透時,揀去薑蔥不用,起鍋分別舀入10個小砂罐內,再分別往罐中加入適量鮮湯。

  3 取一個小砂罐,先將100克麵條下入沸水鍋中稍煮一下,再撈起裝入小砂罐內,然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上,煮至罐中麵條 軟且入味後,調入味精,將小砂罐離火置於托盤上,並在罐中撒入香菜,即可上桌。

  注意:若將原料中的牛肉改為豬排骨,即成“排骨罐罐麵”。但排骨麵比較後不撒香菜,而撒蔥花。

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