昆山奧灶麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣-南京AG平台小吃培訓學校 
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昆山奧灶麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  昆山奧灶麵怎麽做呢?想要了解昆山奧灶麵的正宗做法,昆山奧灶麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作昆山奧灶麵,那麽下麵分享的昆山奧灶麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的昆山奧灶麵做法技術配方來學習製作昆山奧灶麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的昆山奧灶麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的昆山奧灶麵做法吧。

  昆山奧灶麵傳統做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味鮮異常。其次在於餃頭有考究,爆魚一律用青魚製作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,麵條用精白麵加工成龍須麵,下鍋時緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶麵比較注重“五熱一體,小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、麵熱、餃頭熱;“小料衝湯”指不用大鍋拚湯,而是根據來客現用現合,保持原汁原味。

  1.將幹紅辣椒去蒂和籽,洗淨,切成長約1厘米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內,加入少許精鹽攪勻,製成蒜汁,備用。

  2.將鍋內倒入花生油,待燒至六成熱時,放入紅辣椒段,用中火炸至辣椒變色,油色轉紅時,即成紅油,離火晾至溫熱,加入醬油、精鹽、味精,攪勻,即成紅油味汁,分盛在若幹碗內。

  3.將麵條煮熟,均勻挑入盛紅油味汁的碗內,拌勻,再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻,即可食用。

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