山西打鹵麵的做法,山西打鹵麵做法技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
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山西打鹵麵的做法,山西打鹵麵做法技巧

  山西打鹵麵怎麽做呢?想要了解山西打鹵麵的正宗做法,山西打鹵麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作山西打鹵麵,那麽下麵分享的山西打鹵麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的山西打鹵麵做法技術配方來學習製作山西打鹵麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的山西打鹵麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的山西打鹵麵做法吧。

  用料

  五花肉一塊300g左右

  香菇,木耳,黃花菜適量

  雞蛋2個

  蝦仁適量

  香蔥,薑片適量

  玉米油,料酒,生抽適量

  老抽,鹽,糖,高湯粉適量

  澱粉2勺

  老北京三鮮打鹵麵的做法

  五花肉一大塊洗淨,冷水下鍋,加入蔥薑片和料酒煮開,撇去浮沫,中小火煮至肉塊七八分熟,筷子能從肉皮處直接紮透即可,關火自然冷卻

  幹香菇十幾朵稍衝洗後涼水泡發,加一小勺白糖能使香菇更鬆軟

  木耳,黃花菜涼水泡發

  蝦仁洗淨控幹水,用一點鹽,料酒,白胡椒粉抓拌均勻待用

  晾涼的五花肉切片,不要切太薄後麵炒的時候容易碎,煮肉湯留著待用 (喜歡吃肉的可以多放,不喜歡可以少放)

  泡發好的木耳黃花菜和香菇去根洗淨,香菇切片,黃花菜切段,木耳撕成小朵,蝦仁用水衝洗一下,準備好蔥花和薑片,泡香菇的水澄清一下待用

  起油鍋爆香蔥薑,下五花肉片翻炒片刻,再放入黃花木耳香菇蝦仁一起翻炒

  倒入料酒,生抽和老抽調整色澤,加一點點白糖提鮮,翻炒均勻後稍微煮兩分鍾以定色

  鍋內倒入煮五花肉的肉湯,再倒入一部分澄清後的香菇水,湯要沒過食材2,3厘米,湯汁太少後麵勾芡時鹵會太稠的

  用鹽,高湯粉或雞肉粉調味,小火煮15分鍾左右,鹽要多放一些,鹵鹹一些待會兒拌麵才好吃

  澱粉用清水調均勻,分次慢慢倒入鍋內,用炒勺攪拌均勻,自己掌握好鹵的濃稠度,別太稀了也不能過稠,然後碗裏剩一點澱粉水打入兩個雞蛋,攪打均勻,倒入鹵裏,這樣操作的蛋花漂亮不散碎

  煮麵就不細說了,手擀麵比較佳,沒有用切麵也不錯的,可以鍋挑,也可以撈出麵條稍微衝一下涼水(必須是純淨水或涼白開水)澆上三鮮鹵汁撒上香菜和青蒜碎開動吧

  小貼士

  1、幹香菇衝洗幹淨後放在保鮮盒裏加入一小勺白糖注入清水,蓋上盒蓋放入冰箱,能使香菇快速泡開並更鬆軟

  2、打鹵時加入一些泡香菇的水鹵汁更鮮香

  3、雞蛋內放入一些澱粉水攪打,打出的蛋花漂亮而不散碎

  4、上麵這些食材做出的鹵是5至6人份,一兩個人食用可食材減半

  5、講究的老北京人會炸上一些焦香的花椒油來搭配打鹵麵

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