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南京老鹵麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  南京老鹵麵怎麽做呢?想要了解南京老鹵麵的正宗做法,南京老鹵麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作南京老鹵麵,那麽下麵分享的南京老鹵麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的南京老鹵麵做法技術配方來學習製作南京老鹵麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的南京老鹵麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的南京老鹵麵做法吧。

  老鹵麵的做法和用料

  主料細切麵1000g豬肉400g黃豆芽500g

  輔料澱粉適量蛋清1個花椒適量食鹽適量大茴適量鹽適量油適量蔥5g薑20g

  步驟

  1.買回細切麵,用食用油拌勻,放在蒸鍋裏蒸熟。

  2.涼水開始大約蒸10-15分鍾,把蒸熟後的麵條拿出抖散備用。

  3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用,我用的肉太瘦,防止太幹柴口感不好,加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做這個麵比較好選用五花肉。

  4.鍋內放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可鏟出。

  5.炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味後,下入薑絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。

  6.放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒,同時按麵條的量加入清水煮菜。如果豆芽裏麵含水分較多,就可以不加水了。

  7.如果無法把握好菜湯的多少,可以先盛出一些菜湯在碗中。

  8.然後把麵條放入菜中翻拌均勻,讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。

  9.盡量讓麵條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤麵條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜裏的湯無法滋潤麵條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到麵條身上,繼續翻拌。喜歡濕潤口感的,可以多加一些湯汁,我喜歡幹的,所以,麵條看起來不那麽濕潤。

  10.將在炒鍋中翻拌均勻的麵條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽後,再蒸十分鍾即可。

  小貼士

  1.做麵條,肉比較好選用五花肉,肥瘦均勻口感不至於柴。

  2.拌菜和麵條的時候,一定要均勻,這樣蒸出來的麵條才會好吃。

  3.如果喜歡油潤的麵條,可以在二次蒸後把麵條放入容器裏,加入香油翻拌均勻再吃,我沒有那麽麻煩,直接裝碗食用了。

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