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重慶小麵怎麽做好吃,好吃的做法秘訣

  重慶小麵怎麽做呢?想要了解重慶小麵的正宗做法,重慶小麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作重慶小麵,那麽下麵分享的重慶小麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的重慶小麵做法技術配方來學習製作重慶小麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的重慶小麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的重慶小麵做法吧。

  食材

  主料鮮麵條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜麵醬1勺豬油1勺大蔥10g生薑10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

  重慶小麵的做法步驟

  1.五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

  2.花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麵。

  3.熟花生米去皮切碎。

  4.榨菜切末。

  5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。薑蒜泥中放入少許涼開水,成為薑蒜水。

  6.鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

  7.再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。

  8.放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

  小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。

  9.炒出香味即可盛出。

  10.鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫,擠幹水分後切段用香油拌均勻。

  11.鍋內的水再次燒開後,放入麵條煮熟。

  12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麵湯,再放入醬油、鹽、味精、薑蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。

  13.把煮好的麵條分別撈入碗中。

  14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。

  小貼士

  1、肉臊子要炒到水分基本幹了,吃起來才更香。

  2、麵湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。

  3、花椒麵比較好自製。

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