正宗的河南燴麵做法,河南燴麵做法技術配方-南京AG平台小吃培訓學校 
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正宗的河南燴麵做法,河南燴麵做法技術配方

  河南燴麵怎麽做呢?想要了解河南燴麵的正宗做法,河南燴麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作河南燴麵,那麽下麵分享的河南燴麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的河南燴麵做法技術配方來學習製作河南燴麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的河南燴麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的河南燴麵做法吧。

  用料

  主食:燴麵片1袋(五片)

  輔料:羊肉湯適量(下麵之前先把骨頭等撈出,可以先啃骨頭再吃麵,那叫一個得勁)

  木耳適量

  粉條適量

  千張1張

  鵪鶉蛋適量

  香菜適量(根據自己喜好隨意加)

  增味調料:味精適量(每一碗都是一小嘬,千萬不能以雞精代替)

  芝麻醬適量(每一碗一小勺,喜愛的可多放一些,現磨芝麻醬比較好,特別香)

  秘製調料可以不放(爸爸秘訣,我也不會)

  河南燴麵(老式)獨家的做法

  骨頭用冷水清洗幹淨,配菜準備好

  鍋裏添冷水(什麽調料都不放),開火,冷水放入骨頭,大火熬開,改小火,慢慢撇去浮末。煮3~5個小時即可,根據自己時間而定。熬出油及奶香味即可。

  關火骨頭和肉(肉也可提前撈出,口感會更嫩一些)撈出,肉肉單獨放在一個小碗裏備用,骨頭放在大的容器裏,撒上些鹽(根據自己口味,也可不放鹽),拌均即可食用。

  換炒鍋,添入羊湯(我一般一次出鍋兩碗燴麵,第一次做的親們可一碗一碗出更有把握,下麵的輔食均分兩份即可),煮開放鹽調味,千張、木耳、粉條一起放入煮開,一片一片的下麵(燴麵是拉出來的)

  煮麵同時開始準備調料:準備一個大碗(燴麵大碗有感覺),放入味精、芝麻醬、香菜和小蔥(小蔥也可不放),羊肉也切塊或者切片備用,均放在一邊待用。

  碗裏加湯將芝麻醬等輔料化開,麵煮好後盛出,將切好的羊肉、鵪鶉蛋及香菜放置在上麵點綴即可。再放入老爸的羊油辣椒……得勁

  一碗熱騰騰的燴麵完成了

  小貼士

  1、熬骨頭不要著急,慢慢來,大火轉小火

  2、羊湯可多煮些,輔料同樣可以做羊湯喝

  3、如果想喝到養生的羊湯,就可以放些枸杞

  4、因第一次做大家比較生疏,怕麵煮得太久會軟掉,故煮羊湯的時候就可以做碗裏的輔料了。

  5、我這次拍照很少,下次做的時候一定全部補上。

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