河南燴麵的做法,河南燴麵做法技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
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河南燴麵的做法,河南燴麵做法技巧

  河南燴麵怎麽做呢?想要了解河南燴麵的正宗做法,河南燴麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作河南燴麵,那麽下麵分享的河南燴麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的河南燴麵做法技術配方來學習製作河南燴麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的河南燴麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的河南燴麵做法吧。

  用料

  羊腿骨2斤

  羊肉1斤

  麵粉1斤(大約)

  海帶100克

  豆腐絲100克

  木耳100克

  粉條100克

  枸杞少許

  香菜少許

  雞骨架(可放可不放)

  河南燴麵的做法

  將羊腿骨及羊肉清洗幹淨後浸泡半小時!出血水去腥味!

  將麵粉加大約10克鹽!加水和成麵團醒著!(我將此步驟交給了和麵機!)醒半小時後好的麵團揉搓成長條。

  平均分成70克左右的小麵團!

  稍鬆弛後!擀成牛舌狀!中間拿筷子壓上一條線!

  拿油刷刷上植物油!

  準備一容器內刷上油!

  將麵團全部擀好!刷油!放入容器內!蓋上保鮮膜!再次鬆弛!

  將羊肉放入鍋中清水煮開鍋!待血沫都飄起來時!關火撈出羊肉!倒掉水!再次放水燒開後加入羊肉羊骨!開大火煮開轉小火!(飯店的羊骨湯加了各種煮肉料!喜歡的親可以加入一些!但是我個人喜歡喝原滋原味的羊骨湯!)隻燉到湯汁濃白!

  期間可以將海帶木耳!喜歡吃黃花菜的都可以用清水洗淨泡軟!

  1小時後!燴麵胚已經鬆弛好了!羊骨湯也燉好了!

  炒鍋放火上!加入羊骨湯!(如果湯汁燉的太濃太稠時!可加水稀釋!)先做一碗麵的量!放入一些海帶絲!豆腐絲!枸杞子!黃花菜!燒開!

  取一麵片!兩手平拖輕輕拉開!麵片能拉出一米多或者兩米的長度!!劈開開始做麵片時筷子按壓的印記!將麵片一分為二兩條放入煮沸的鍋中!

  準備一大碗!放入適量鹽!味精!(味精也可不放)撈出幾塊煮熟的羊肉!先將熱湯盛入碗中!再將煮好的燴麵放入!加麻油!香菜!第一碗燴麵就行了!!

  小貼士

  燴麵必須要一碗一碗的煮出來!因為燴麵需要伸拉!不然待第二片麵的下入第一片麵已經煮爛了了!

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