手擀麵的做法,手擀麵做法技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

手擀麵的做法,手擀麵做法技巧

  手擀麵怎麽做呢?想要了解手擀麵的正宗做法,手擀麵怎麽做更好吃?如果你想要學習製作手擀麵,那麽下麵分享的手擀麵做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下麵的手擀麵做法技術配方來學習製作手擀麵,就能夠製作出味道好並且受客戶喜愛的手擀麵啦。下麵就讓AG平台來看詳細的手擀麵做法吧。

  材料

  中筋麵粉(all purpose flour)2杯、鹽1/4茶匙、雞蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另備少許麵粉。

  ( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml

  做法

  1:中筋麵粉(all purpose flour)盛入盆中,雞蛋充分打散,菠菜加鹽揉捏後過濾擠出菠菜汁;

  2:將雞蛋液和菠菜汁充分拌勻,一邊攪拌一邊將混合液加入到麵粉裏,揉成較為光滑的硬麵團,覆蓋保鮮膜餳20分鍾左右;

  3:將餳好的麵團分成2份,其中一份覆蓋保鮮膜保濕,一份擀成較厚的大圓麵片;

  4:在圓麵片上撒上少許麵粉用手掃均勻,之後將圓麵片卷在擀麵杖上,用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、卷起、並變換方向擀製,盡量使麵片各處受力一致,厚薄均勻;

  5:將圓麵片一直擀到大概低於1mm的厚度時,將麵片打開,撒上少許麵粉掃開,將麵片疊成一疊;

  6:用刀將疊好的麵片切成喜歡的寬度,用手將切好的麵條抖散,以此類推擀完所有的麵團;

  7:在鍋裏加入較大份量的水燒開,放入麵條攪散後煮4分鍾左右至麵條斷生,撈出即可食用。

  小訣竅

  1:製作手擀麵的麵粉比較好是高筋麵粉,其次是中筋麵粉,低筋麵粉不適合做手擀麵,使用高筋粉時麵條比較筋道好吃但擀製需用氣力較大,使用中筋粉時擀製稍為容易,可以加入雞蛋增加成品的勁道口感;

  2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜類菜汁的時候,盡量隻取純菜汁,過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用;

  3:和好的麵團不能馬上擀製,要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾,若一次和的麵太多,分開擀製時,放置在一邊的麵團要注意覆蓋保鮮膜保濕,以免水份蒸發麵團變幹;

  4:原則上擀麵杖較長比較好用,擀麵時要用均勻、較大的力道擀開,中途不停的打開、卷起、並變換方向擀製,盡量使麵片各處受力一致,厚薄均勻,中途可以撒上少許麵粉防粘;

  5:擀好的麵片攤開後用手撫摸,發現未能擀製均勻的地方,可以再將該處擀幾下,盡量達到所有麵片厚薄均勻;

  6:手擀麵煮製以後會漲發,所以擀麵不能太厚,否則成品會更厚,以低於1mm為宜,切麵的時候可以根據各人喜好確定麵的寬窄;

  7:煮手擀麵的水要多,水開後再下麵條,一次擀製了過多的麵條,可以加入較多的麵粉抖開,裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒,放入冰箱冷凍,隨吃隨取盡早吃完。

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


手擀麵培訓校區環境


手擀麵培訓過程


手擀麵學員作品


手擀麵培訓畢業證書


手擀麵學員開店


手擀麵開店經營技巧


手擀麵做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖